文章导读
土豆黄焖鸡米饭在现实生活中是属于一道比较常见的美食, 是由新鲜的土豆加上鸡肉所制作而成的一道美食, 加上香醇的大米饭不仅口感丰富, 而且营养价值也非常高, 做法工艺简单, 自己在家也可以轻松制作, 由于加上土豆在烹饪的时候会炒出淀粉, 使汤汁更加浓郁诱人.
材料
主料: 土豆, 鸡翅
调料: 花椒, 姜, 米酒, 醋, 植物油, 生抽, 糖, 香辣酱
做法
1, 将土豆去皮切块, 鸡翅洗净, 切几片姜;
2, 起油锅, 放花椒爆香, 放入土豆和鸡翅;
3, 加生抽, 三大匙米酒, 糖, 翻炒;
4, 炒出一些香味后, 倒入开水, 没过土豆;
5, 加入姜片和三匙醋, 盖上锅盖, 焖四十分钟;
6, 揭开锅盖, 再加三匙米酒, 炒到快收汁时, 加入一匙香辣酱, 翻炒至收汁.
小诀窍
1, 最后加香辣酱是为颜色更好看, 不加也可以, 可加点老抽上色;
2, 焖制中途汁烧干的话, 加开水;
3, 发芽土豆不要吃.
营养成分
鸡腿肉, 蛋白质含量高 (鸡肉中蛋白质含量高达 20%), 而且氨基酸组成更适合人体需要. 富含赖氨酸和蛋氨酸, 与豆类或谷类食物搭配食用, 可以很好地发挥蛋白质互补作用, 同时也含有一定量的维生素 A 和 B 族维生素!
蔬菜: 土豆作为受欢迎的薯类食物, 除了是很好的能量来源, 同时富含维生素 C 和钾等矿质元素; 红, 黄辣椒等这类深色蔬菜则以富含β- 胡萝卜素而著称, 是绝佳的维生素 A 来源.
由于加热时间过长且汤汁丰厚, 维生素 B1,B2 等这类对热敏感的营养元素会大大流失, 部分矿质元素和水溶性维生素也会溶于汤汁中, 营养物质会随着汤汁的舍弃而无法被摄入.
炖煮对蔬菜营养的 "杀伤力" 也是很大的. 对于蔬菜而言,"急火快炒" 可以最大限度地保留当中的维生素, 同时还可促进胡萝卜素的吸收. 相关研究发现, 含有β- 胡萝卜素的蔬菜经过炖煮处理 5~10 分钟后,β- 胡萝卜素的保存率仅为 71.6%, 明显低于烫, 蒸, 炒等烹调方式.
从能量摄入的角度考虑, 按照成人每日推荐摄入量 (禽肉类):50g~75g, 一份黄焖鸡米饭中的鸡肉总量普遍超标, 再加上其中的高淀粉配菜 -- 土豆, 与米饭搭配饱餐之后, 碳水化合物摄入总量轻松超标没悬念.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1561294.html