文章导读
外面吃饭的时候呀总会发现一些新菜品, 这其中的不少不单外观好看, 口感极佳, 关键是营养还很丰富, 比如说豆片尖椒肉, 对于喜欢菜品的朋友来说学会制作方法是对菜品喜爱的一种表现, 那豆片尖椒肉的做法大全是怎样的? 如果在家里做菜的话, 还需要注意什么, 下面就来看看, 大家可以动手尝试!
豆片尖椒肉做法
用料: 尖椒, 豆腐皮, 色拉油, 食盐, 味精, 葱, 姜, 蒜, 淀粉, 生抽, 高汤, 花椒粉, 五花肉
制作步骤: 1, 干豆片切菱形片, 开水中放碱面, 将干豆片焯熟, 时间在半分钟左右. 时间长了豆片发软. 捞出放在凉水盆中, 浸泡. 不要捞出. 直到炒菜时, 捞到锅中.
2, 锅中放油, 先将尖椒煸熟, 备用.
3, 锅中放油, 小火煎香五花肉, 煸出油后, 爆香葱姜末. 加入生抽, 再放入干豆片后, 放入少许高汤, 加入盐; 花椒面, 焖炒片刻, 放入尖椒炒匀后, 再撒入蒜粒; 要勾薄芡. 关火加味精.
烹饪技巧
1, 尖椒与豆片为 1:2
2, 少高汤, 勾薄芡, 五花肉量稍大, 煎香.
3, 五花肉不用淀粉抓, 要它的原味. 这需要先将锅烧热后, 烧至冒烟, 再放油, 这时再放肉, 才能不粘锅!
4, 干豆片不破碎的秘密: 用碱水焯. 如果你买回家的干豆腐片, 不经碱水焯煮, 炒完之后还不破碎, 十有八九干豆腐片中参了胶.
5, 干豆腐片, 如果翻炒时极易碎. 菜品成形不好看. 有一个简单的方法, 很容易将这一缺点克服. 就是再炒菜之前, 锅中做开水, 现将干豆腐片放入开水锅中, 并放入大约 0.5-1 克的碱面, 大约煮 0.5-1 分钟即可. 捞出放入凉水中浸泡.
6, 这样处理后的豆腐片, 用手都不容易拽断. 但不影响吃到嘴里的口感和软嫩! 小小一点碱面, 竟成了干豆腐片的克星. 而且用碱水焯煮之后的干豆腐片, 还会收到意想不到的效果: 即豆片洁白; 还能杀菌, 去掉豆片表面的污物!
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1542386.html