文章导读
鱼翅有很多人在家里都是第一次做, 难免会产生一些疑问, 因为平时我们在饭店吃的鱼翅都是加工好的, 如果自己第一次在家里做, 会发现鱼翅并不是硬的, 而是软的, 泡软后的鱼翅很像粉丝, 其实鱼翅的本身和粉丝就是很像的, 不过要小心现在很多鱼翅都是经过人加工的, 在购买时需要小心观察.
鱼翅本来就像粉丝, 那是鲨鱼鳍上的骨头, 泡软了抽出来呈透明丝状物体.
单纯的鱼翅并不好吃, 通常会在鱼翅上浇上浓厚的汤汁. 加上汤汁后, 鱼翅原味掩盖在汤汁里, 吃起来完全感觉不到真假鱼翅的不同. 特别是鱼翅捞饭浓烈的汤和米饭拌在一起, 就是经常吃鱼翅的人也很难分清吃的到底是鱼翅还是合成粉丝.
真假鱼翅如何分辨
"看", 即观察鱼翅的色泽及透明度, 真的鱼翅色泽自然, 层次丰富, 而假鱼翅颜色偏白, 无层次感, 水一泡显得特别通透, 看起来像塑料的.
"闻", 如果鱼翅使用了药水发泡或双氧水漂白, 会残留药味.
"尝", 真的鱼翅吃起来口感细致, 丝丝分明, 软中有劲, 但合成鱼翅咬起来软烂, 吃起来像粉丝.
"拉", 真的鱼翅较有弹性, 拉起来不容易断, 但合成鱼翅一拉就会断掉.
鸡汁素鱼翅
材料
用料主料: 山芋粉丝 250g. 配料: 山药 250g, 糯米粉 50g, 大米粉 50g, 蛋清 1 个. 调料: 鸡汤 500g, 姜汁 1 5g, 精盐 4g, 味精 2g, 鸡粉 2g, 稳定生粉 30g, 胡椒粉 1/3g, 色拉油 25g, 鸡油 10g.
做法
(1) 山芋粉丝 250g 用冷水泡 2 小时, 捞出待用;
(2) 山药去皮蒸熟, 捣成泥, 加精盐, 味精, 鸡粉各 1g, 蛋清 1 个, 糯米粉 50g, 大米粉 50g 拌匀;
(3) 取一半山药泥铺在过有的平盘上, 排上山芋粉丝, 再用另一半泥抹在上面, 上笼蒸分钟拿出, 自然冷却. 改刀成 6 块鱼翅待用;
(4) 起锅放鸡汤 500g, 加盐 3g, 味精 1g, 鸡粉 1g, 撒胡椒粉, 将素鱼翅放入, 烧透即勾芡, 点鸡油装盘.
操作要求
山芋粉丝要用冷水泡, 粉丝耐火.
烧素鱼翅, 烧透即可, 时间不宜长.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1539612.html