文章导读
五谷杂粮粉在日常生活中深受人们的喜爱, 因为它不仅美味可口而且营养价值很高, 但是市面上许多五谷杂粮粉都是生粉, 即没有经过炒制就直接磨成的, 其实这样制作出来的五谷杂粮粉并没有炒熟再磨成粉的价值高, 需要注意的是不同的食材烘焙的温度和时间有所差异, 有需要的朋友们可以多多了解.
一, 五谷杂粮炒熟磨成粉制作过程 1, 将准备好的所有原材料清洗干净, 分别用盆子装好 (盆子大小根据你的原材料多少来决定).
2, 将清洗干净的炒锅烧热后, 将黑豆倒入锅里小火慢慢翻炒至熟.
3, 黑米倒入锅里小火慢炒, 炒至表面开花, 尝一尝熟了就行了. 黑米炒的时间有点长, 黑米难炒哦.
4, 玉米片最好放入烤盘送到预热好的烤箱中烤 10 度烤 20 分钟, 烤好了的玉米片很香很脆的.
5, 小麦, 红豆也分别倒入锅里炒熟. 分别要尝一尝, 很脆就可以了.
6, 等到所有炒熟的原材料冷了变脆了, 就把它们混合均匀 (喜欢吃甜的口味就放些冰糖进去), 最后放进粉碎机里打细粉就可以咯. 二, 五谷杂粮粉炒熟更具有营养价值
目前, 人们大都是采用烘焙的方法来熟化五谷杂粮.
烘焙过的五谷杂粮, 风味确实更浓郁, 食材色泽较好, 同时高温还起到杀菌作用, 可谓一举数得.
但烘焙过程中, 如果温度控制不好, 会造成不必要的营养损失.
以黄豆粉为例, 在 130 摄氏度烘焙约 14 分钟与在 150 摄氏度烘焙 4 分钟, 都能得到色泽良好, 豆香浓郁无异味的黄豆粉. 但这些黄豆粉看起来一样, 营养含量却有差别.
这是因为, 组成蛋白质的氨基酸, 在遇到高温时很容易失去活性, 从而降低了该种食物的蛋白质含量.
所以, 在熟化食材时, 如果是为了缩短时间而采用高温烘焙, 就有点得不偿失了. 通常, 熟化温度不建议超过 130 摄氏度.
当然, 不同的食材, 所需要的熟化条件并不相同. 但总体上, 温度越高, 时间越长, 烘焙后食材颜色越发褐, 营养损失就越大.
此外, 还需要注意:
杂粮粉容易受潮, 存放时间不宜太长. 不论是自己加工还是购买成品, 建议量不要多, 尽量在两周内吃完. 平时, 杂粮粉要装在干净的容器里, 储存在干燥阴凉, 通风清洁的环境中. 考虑到粉状食物消化速度快, 食用后容易造成血糖快速上升, 所以患有糖尿病或者有慢性胃病, 慢性肾病, 痛风等疾病的人, 要酌情适量食用.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1535606.html