文章导读
拉面是四川地区的特有小吃, 在四川地区以麻辣为主的食物含有很多种, 比如麻辣火锅, 麻辣干锅, 麻辣面中加入的是各种各样的肉类和蔬菜, 这样做出的麻辣面, 既香又美味, 而且入口香醇, 有助于调节, 促进吸收, 不过要注意好麻辣面的配料比例, 这样才能做的更正宗.
怎样做麻辣面 1, 准备好菠菜, 碱面. 2, 蒸锅烧水, 把面放在笼屉上, 大火蒸 6 分钟, 取出. 3, 锅里烧开水, 下入蒸好的面, 放入菠菜叶焯一分钟, 水开就可以捞出来了. 面条和菜叶分开放, 沥干水分. 5, 面里放入植物油, 用筷子不停的抖面, 使面条松散开来. 6, 准备调料: 小葱切成末, 大蒜做成蒜蓉. 7, 拿一个碗, 放入面条和菠菜. 8, 调入蒜蓉, 生抽, 米醋, 辣椒油, 花椒粉, 花椒油, 芝麻油, 香葱等自己喜欢的调料, 拌均即可. 还可以炒上一下油酥花生撒上去, 更香哦! 麻辣牛腩面 1. 牛腩, 毛肚以滚水汆烫过洗净后, 切块; 牛筋先放入锅中, 以滚水预煮 20~25 分钟取出, 待凉切块; 青葱要切段状 (葱白与葱绿皆要) 备用. 2. 热油锅, 将调味料 A 杓入快锅中, 余油炒香 B 后装入棉布袋内绑紧. 3. 将作法 1 的牛腩, 毛肚与调味料 C 一起放入作法 2 的锅中翻炒至香, 再连同作法 1 的牛筋及中式牛骨高汤, 盐一起放入快锅中卤煮约 20~25 分钟. 4. 将拉面, 柳松菇, 冻豆腐, 空心菜以滚水汆烫至熟, 捞起放入大碗内, 加入作法 3 的所有汤料即可. 火辣辣 @@麻辣海鲜面 做法: 1)将所有材料切好备用. 2)锅内倒入高汤或适量的水, 煮沸后加入胶鱼末. 3)再煮沸加入麻辣酱拌均匀煮 5 分钟. 4)改小火, 这个时候可以加入海鲜类, 煮 5 分钟. 5)一会把面也加入, 焖煮至面熟. 6)面熟后, 把菜和芫茜倒入面里捞均, 关火焖一会盛入碗里即可.
麻辣肉丝面 1. 肉丝用淀粉和酱油搅匀, 备用. 2. 倒点酱油, 辣椒, 香油, 味精, 盐, 四川榨菜 - 3. 水烧开. 4. 直接下面条, 人别走开. 5. 这玻璃缸下面条就是好, 熟没熟一看就清清楚楚的. 6. 用凉水点 3 开, 面条就算好了. 7. 腌好的肉丝用快锅炒出来, 这样炒出来的肉鲜嫩可口. 8. 肉丝直接放进调好的料碗里. 撒上葱花, 浇上热鸡汤, 就这是正宗的麻辣肉丝面.
麻辣臊子面 1, 先把拌面的所有材料混合; 2, 再把挂面根据包装的说明煮好, 捞出过冷水, 再入热水烫热; 3, 烫热的挂面加入混合好的酱料拌匀, 加上两大勺的肉臊, 切点葱花或烫点青菜就好啦! 我一般就是另外炒 / 烫一大盘子的绿色蔬菜. 麻辣面线 1. 将红面线依照一般面线羹作法处理备用. 2. 将蒜头以刀背拍碎; 朝天椒粉与少许水拌湿; 将菜脯洗净并切碎末
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