文章导读
羊肉是人们吃得比较多的一种肉, 男女老少都可以吃羊肉, 羊肉味道非常鲜香, 肉质非常嫩滑, 吃起来肥而不腻, 男人吃羊肉可以补虚壮阳, 女人吃羊肉可以驱寒保暖, 现在羊肉做成的美食非常多, 今天推荐的是羊肉饼, 制作方法如下
第一羊肉饼做法
材料
主料: 羊肉馅适量
辅料: 高筋面粉 250 克, 盐 3 克, 橄榄油 10 克, 温水 140 克
做法
1 把辅料中的所有材料揉成软面团, 充分醒面
2 羊肉中根据自己的喜好适量添加佐料, 调成喜欢的口味即可
3 醒好的面团分割成大约 50 克左右的小剂子, 包馅的步骤请参阅 1-5 的图片
4 包好的饼为一个平锅的 1/4 大小, 一锅正好能烙 4 个
5 平锅刷点油, 放入饼, 火一定要小点, 待正面颜色稍变时翻面, 烙到鼓起时再翻面, 烙到面饼金黄即可
小诀窍
1 面团要揉软, 醒面一定要彻底
2 醒好的面不要再揉, 直接分割, 擀皮
3 擀好的面皮非常薄, 有弹力, 馅料大, 皮要薄, 这样烙出的饼才好吃
第二家乡羊肉饼
材料
香菇马蹄羊肉
做法
1. 香菇马蹄均切丁
2. 将羊肉馅马蹄香菇放在盆中, 加上述调料拌匀入不粘锅内制成饼状, 煎至两面焦黄即可
烹饪心得:
1. 煎制时宜小火, 否则造成外焦内生现象
2. 马蹄食用时需注意: 马蹄生于水田池沼之中, 表皮极易带菌因此鲜食前必须充分洗净和去皮, 最好用开水烫一下; 又因马蹄性寒, 脾胃虚寒者慎食
第三酸菜羊肉馅饼
材料
面粉 250 克, 盐 1/2 小勺, 沸水 90 克, 冷水 60 克, 羊肉末 200 克, 酸菜 100 克, 胡萝卜半根, 干香菇 4 朵, 鸡蛋 1 个, 葱, 姜, 盐, 酱油, 料酒, 香油, 胡椒粉
做法
1. 将羊肉末中加入鸡蛋盐料酒酱油香油姜末葱花胡椒粉拌匀,
2. 再加入酸菜末胡萝卜碎香菇末搅拌均匀制成馅.(干香菇提前泡发, 胡萝卜擦细丝撒少许盐把多余水分挤掉再拌入馅中)
3. 面粉中冲入沸水用筷子快速搅拌, 再加入冷水拌匀用手揉成光滑的面团, 盖上湿布饧 20 分钟;
4. 饧好的面团取出再揉光滑, 分切成 8 等分;
5. 每小块擀成圆片, 包入馅料;
6. 捏拢再按扁成饼状;
7. 平底锅内放 2 大勺油, 再放入馅饼, 盖上锅盖小火煎 10 分钟, 中途翻面, 煎至两面上色并且熟透即可
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1492189.html