文章导读
冷吃兔属于我国四川自贡的一种传统美食, 还叫香辣兔和麻辣兔丁, 关于这道美食已经是有百年的历史了, 在自贡基本是每家每户都会制作这道美食兔肉肉质细腻, 不但味道鲜美还具有很高的营养价值, 烹饪好的冷吃兔麻辣的口感让人唇齿留香, 现在就来说说好吃是自贡冷吃兔正宗做法
做法一:
食材:
兔肉
做法:
1. 把主料准备好, 把兔肉切成丁, 兔肉做好后都会缩水, 按自己需要切好大小然后把各种辅料摆放好干辣椒一袋, 剪成段干辣椒提味也提色, 多一些好看的同时也很香味, 白色的辣椒籽最好不要
2. 油锅烧辣, 把姜蒜花椒八角丁香等香料倒入炒香, 再把兔肉倒入锅肉翻炒, 兔肉含有比较多的水份, 多炒些时间, 把水份炒干, 干湿程度视个人喜好而定兔肉翻炒十分钟左右, 把豆油冰糖食盐放入, 是为了早些把味道炒入肉和骨头中, 食盐这时候放少许, 起锅时视情况再放, 以免太咸
3. 豆油不宜过多, 主要起个提色做用, 还有取个豆油的香味, 太多也就咸了然后再放入辣椒酱或者豆瓣酱, 炒到自己想要的程度就可以起锅了, 把陈皮味精食醋干辣椒倒入, 翻炒几分钟就可以了
做法二:
食材:
兔肉
做法:
1. 所需要的配料: 干辣椒白糖香料花椒芝麻酱油料酒等将兔肉洗净切丁, 干辣椒切段, 葱切段, 老姜切小片;
2. 锅里倒油, 然后将所需要的佐料 (如: 干辣椒花椒老姜大葱及八角茴香橘皮等) 倒入锅中小火慢炒炒出香味后开大火倒入兔肉, 继续翻炒五分钟五分钟后倒入料酒炒至肉变成金黄色时转小火, 倒入酱油调色
3. 然后倒入白糖提鲜放盐调味后, 一直翻炒使得兔肉入味, 肉收缩大概 30 时分钟后, 见兔肉颜色变深, 肉质紧缩无水分时, 加入白芝麻翻炒均匀, 出锅, 冷却之后方可食用
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