近日口碑联合CBNDate发布了《2017国民餐饮消费大数据报告》,完整版下载链接在文末。
早在今年年初,我们就曾在知乎上跟大伙儿分享过:
2016 年餐饮领域出现了哪些变化和新趋势?-口碑的回答
这是口碑在知乎上跟大家分享的第一个答案,也是第一个受到大家喜欢的回答。
现在看来,当时的分享更多基于我们对餐饮行业的观感,而非精细的研究。所以,我们特地找到了国内最好的数据机构之一的 CBNData (第一财经商业数据中心)。历时数月,提取、整合了平台内外海量的数据,完成了这份101页的报告,以飨读者。
以下是口碑为知乎er摘录的部分重点,以及在6月27日上海的线下沙龙中,我们认为值得分享的部分观点。
当我们去看一个行业的时候,必须要把它置于更广阔的环境中去讨论。在民以食为天的我国,餐饮行业更是与我们的生活息息相关。
从国家统计局发布的数据可以看到:2012年八项规定的出台,对餐饮行业的打击不言而喻。从2014年开始,伴随大众餐饮的崛起,整个的餐饮收入规模的增长率就又上去了。到2015年环比增长达到11.7%左右,创下近几年的新高。
但到了2016年,对于整个餐饮从业者来说,是个不得不重视的拐点信号, 市场有增长舒缓的趋势 。
而上图限制以上餐饮单位(年营收200万以上)的收入占比从2012年开始,就逐渐下降。从34%一路下滑到26%,这说明随着政策的调整和大众餐饮的提升,大品牌、连锁品牌的竞争力是下降的。
虽然连锁品牌中的爆款时有出现,但置于广阔的餐饮市场中,确是凤毛麟角的现象。大品牌中不断关店、经营困难、转型失败的案例比比皆是,这里就不举例了(逃
当我们以城市纬度来看,会发现三四线、甚至二线城市的增长很快。但北上广深等一线城市,纷纷遭遇了不同程度的滞胀,北京的下滑尤为严重,从2015年同期的18%直接下滑到1%。
行业的变化是仅仅是表象,消费者的结构变化才是更深层次的动因。
根据口碑的数据显示,80后和90年轻人群在餐饮整个用户层中占比接近7成,并且90后正在逐渐超越80后,成为餐饮业的消费主体。这两部分群体的消费习惯与观念对餐饮行业的发展有重要影响。
而这些年轻人在餐饮消费上体现出的一个共同特点就是:不盲目,不跟随。口碑数据显示,年轻人群在TOP餐饮品牌中的消费比例与整体人群基本相同。这说明,年轻人群对大品牌并不感冒。更让他们感兴趣,愿意掏出钱包买单,甚至花费时间去排队的,是口味、特色和潮流。
在这样冷热分化、变幻莫测的市场环境中,究竟如何做好餐饮生意?我们在大数据的基础上,又找到了餐饮行业的资深人士,分享他们认为在这个行业里赢得消费者认可的“关键词”。
▲左起:CBNData CMO王洋,口碑餐饮负责人雪芝,鱼非鱼、嘻游记创始人刘峰,一茶一坐创始人林胜智,@日日煮的煮 创始人Norma 以及@闻佳
鱼非鱼、嘻游记的关键词:潮流化
刘峰: 鱼非鱼和嘻游记,其实都属于特色餐饮,它又属于潮流的品类,从川菜系裂变出来。喜茶也是,从奶茶裂变出来喜茶,鱼非鱼则从烤鱼裂变出上海区域的烤鱼,我们要做烤鱼爱马仕的概念,叫海洋的梦幻风。
▲鱼非鱼店内
▲嘻游记店内
在上海这样的城市做餐饮,非常需要让人眼前一亮的潮流风格。
一茶一坐的关键词:特色到极致
林胜智: 如果你要能够在市场上生存,你必须要有你自己的位置。就像每个人来到这个世界上要有自己的特色,要跟人家不同,你的店也要有所不同。
你的品类越多,越不容易被记得,这个其实过去一茶一座最大的致命伤。
我们从十几年的消费者的调研当中,人家对一茶一座最深刻的就是这个红豆冰,还有卤肉饭。
▲一茶一坐的红豆冰
我们就把这个品类当做一个特别的特色,让人家很简单就记得我要吃卤肉饭来这家餐厅。找到了自己的位置,下一步就要坚持把你最好的东西持续的做的更好,这样的话你才有机会,在这个市场上长久的生存下去。
@日日煮的煮 的关键词 :极致化
Norma: 日日煮做的是美食内容,我们吸引过来的用户群体都是对生活有所追求的。
我们跟粉丝互动的时候发现,很多用户会关心视频里用到的食材,或者是工具。他们都有很多问题,比如这个牛肉,这个三文鱼怎么选择,怎么选好的橄榄油?你会发现他们越来越追求极致。
这里有个很大的消费趋势。以前,吃只是解决温饱的问题。现在,烹饪不再是为了解决温饱,而变成兴趣爱好。为了兴趣还是为了温饱,这其中是有本质性区别的。
@闻佳 的关键词 :快时尚
其实我刚才在快时尚和极致化犹豫了一下,最后还是决定选快时尚。
极致化的产品我们有,效果也相当好。我们(艾格吃饱了)今年端午节做了213块钱8只的粽子,从口味、配方到整体的运输包括包装都有一些创新性的突破。
粽子在我们自己的微信公众号大概售出了一万件,头18小时的销售额达到100万。
▲口碑爆棚的双黄粽子
极致化的产品在现在的时代非常受欢迎,消费者不怕你的东西升级的非常高,只要达到一定的水平一定有人替你买单的。
但是我觉得会有一个更加重要的一个趋势。现在的消费和传播都是高度绑定的,无论产品是主打极致还是健康或者潮流,你最终都要说服消费者和你的产品一起拍照并发到社交网络上。通过这个行为,消费者完成了: 1、对你产品的认可 2、一次传播
我认为市面上的供应链也好,团队也好,装修商的水平也好,都可以提供75分的服务。当有一家餐厅能够利用这些现成的75分,不停的迭代,不停地提供一个90分的产品,不停地引起兴趣、话题和消费冲动,再获得认可和传播。这种餐饮的快时尚同样是一种极致,非常厉害。
口碑餐饮负责人雪芝的关键词: 小数据
餐饮行业口碑学习了两年。在这个过程中,我们看到这个行业不是全面竞争,而是一个比较竞争, 你只要比隔壁家老王稍微好一点,就能赚到钱!
首先,不管你做什么样的餐厅,菜要好吃,这是最基本的要求。你食材不好,做的不好吃,是没有回头路的。
在这个基础上我们餐厅要做什么?我们从口碑的数据可以看到,餐饮行业的发展变化并不是做大而全,而是去做小而美。今天所有人都讲大数据,为什么我们要谈小数据?因为今天我们的实体店能服务的人只有3公里,这3公里内的人,就是你要去把握的小数据。
▲口碑数据发现超过五成的早餐、中餐在公司附近500米内解决,超过7成的晚餐在家3公里内搞定
你在上海,给你一张北京全聚德减300块钱的优惠券你会去吗?不会,因为飞机票都不止这么多钱,你再喜欢吃烤鸭也不喜欢去。
但假设你周围有一家店铺,它的食材跟北京全聚德是一样的,师傅是一样的,口碑是一样的,你去的可能性就会非常大。对餐厅来说,这些小数据包含了你曾经来的消费者,你自己周边的这些常客,以及流失的客户到哪里去了,是不是搬家了?这些小数据对于商家的经营是最重要的。你用口碑就能看到这些小数据。
最后,如果想获取报告全文,可微信关注吃喝玩乐在口碑(ID:koubeicom),回复“餐饮报告” 或 点这儿下载 。
来源: http://www.tuicool.com/articles/fuQVFfa