文章导读
凉面每个地区有不同的特色, 不管是南方地区还是北方地区, 在制作凉面的时候要特别的讲究, 关于凉面的调料做法有很多种类型, 不同地区的制作方法是不一样的, 像南方的吃的凉面主要会加入辣椒油, 而北方地区的凉面则是偏酸甜的口感, 关于凉面的调料做法都有哪些类型?
四川凉面
[原料] : 面粉, 鸡蛋, 香油
调料: 芝麻酱, 蒜泥, 酱油, 辣椒油 (我自己做的), 糖, 醋, 花椒粉, 味精, 盐
[配料] : 黄瓜丝 鸡丝
[具体做法] :
1 面条下锅煮至七成熟出锅, 用扇子或空调吹凉, 记得不时用筷子挑挑, 防止粘连, 待面条的温度与体温相仿, 倒入香油, 搅拌, 放入冰箱备用.
2 将上述调料和在一起, 记得醋要后放, 因为它挥发的快, 辣椒油可以单放在一个碗里, 吃多少加多少.
3 黄瓜切丝和鸡丝一起放在面上, 浇上调料就可以吃了.(如果条件允许的话可以加点豆芽菜)
吉林延吉冷面
[材料] : 全瘦牛肉, 水梨或苹果, 蛋皮丝, 泡菜, 松子, 细荞麦面条, 香菜.
[煮肉料] : 葱, 姜, 酒, 八角, 盐, 胡椒粉少许.
[做法] : 牛肉整块烫煮 2 分钟后, 捞出洗净. 4 杯水加煮肉料煮滚, 放下肉块煮 40 分钟. 取出肉块, 待冷后切成薄片; 牛肉汤过滤后放凉, 如有浮油需撇除干净, 分盛入面碗中; 水滚后, 放下细面煮熟, 捞出沥干, 再以冷开水冲凉, 放入面碗的清汤中. 面上再放泡菜丝, 水梨片, 蛋皮丝, 牛肉片, 炸过的松子和香菜段.
新疆凉面
制作凉面时: 先用淡盐水, 土碱水和面, 然后加入蓬灰水, 边加边拉, 揉到面团柔软光滑有拉力时即可, 然后放在案板上饧. 葫芦去皮, 掏籽, 切丝, 菠菜, 芹菜切段备用. 把面拉成细条下锅, 煮熟后捞出, 过两次凉水, 淋少许清油拌开.
把炒勺中的水烧开, 下葫芦煮熟, 加盐, 打鸡蛋花, 下菠菜, 加湿淀粉勾成芡成卤汁.
芹菜段入油锅炸熟, 分别把油辣椒粉, 鞭泥, 芝麻酱用凉开水稀释. 吃时凉面盛于盘中, 浇卤汁, 放醋, 蒜, 油辣椒, 芝麻酱, 再放芹菜段. 面柔软而有筋感, 拌料酸中带有辣香.
日式荞麦凉面
日本的凉面多用荞麦面制造
日本凉面最大的特点就是风味独特的日本酱油, 浓浓的海带和日本鱼片的香鲜味融在酱油中, 拌上清凉爽滑的荞麦面, 真的可以算得上是面中的极品了, 这里教大家制作日本凉面.
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