文章导读
在山东地区很流行吃单饼, 单饼是什么都不加, 只是用纯的面粉就可以, 另外单饼可以搭配一些炒菜, 比如说韭菜, 红萝卜, 豆芽等等, 这些都是可以搭配着一起吃的, 在北方地区很流行吃面食, 所以面食就成主要的选择主食, 关于面食的种类包括很多类型, 是需要大家了解清楚的.
食材介绍
低筋面粉 3 杯 沸水 2 杯 肉丝 4 两 绿豆芽 1/2 斤 韭菜(切小段), 红萝卜丝 各少许 盐 少许 味精 少许
制作流程
(1)面粉用沸水拌匀, 稍冷后揉成面团, 醒 10 分钟.
(2)面团揉成长条切 12 块(须偶数),6 小块涂香油(或食用油). 另 6 小块不涂油的面团盖在涂过油的上面, 杆成圆饼.(杆时, 上下两面相互交替杆)
(3)放入平底锅内用小火烙(锅内不可放任何油), 待饼中央鼓起时即可起锅, 趁热分开为两张饼.
(4)将肉丝, 绿豆芽, 韭菜, 红萝卜丝炒熟备用.
(5)单饼可包卷 (4) 料食用, 也可将之切长条与 (4) 料同炒食用.
山东家常饼
材料
面粉, 温水, 发酵粉 5 克, 白糖 5 克, 葱
做法
1, 面粉和温水按照 3:1 的比例准备, 水温用手试试和体温差不多就行了.
2, 将发酵粉和白糖加到温水中混合均匀, 倒入面粉中, 尽量揉合圆滑. 盖上盖子, 发酵两个小时(这个发面的过程完全可以用面包机操作.)
3, 将发好的面团取出, 面案上撒上薄面, 将面团揉搓挤出气泡;
4, 将面团揉成长条形, 切小段; 用手将小面团压扁, 擀成椭圆形, 铺上一层葱油(葱花加盐加油).
5, 将椭圆形面片卷起来, 绕一圈, 压扁;
6, 锅中不用放油或放少许油, 放入发面饼, 在锅中再压扁一点儿, 盖上盖子, 小火煎至底面金黄; 翻面, 盖上盖子, 煎至另一面金黄即可.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1832433.html