文章导读
客家是古时汉族南迁形成的族群, 现代客家人保持了传统的生活习惯, 其中, 饮食文化习惯是其中最具代表性的一种, 而客家私房菜就是非常著名的饮食, 在现代生活中越来越受到人们的喜爱. 甚至不少人都开始学做客家私房菜, 下面就来看看客家私房菜菜谱大全有哪些呢?
盐焗鸡
1. 三黄鸡洗净沥干水分
2. 用白酒淋在鸡身上, 并且内外抹匀.
3. 把姜黄粉, 盐, 胡椒粉, 味精放入盘中.
4. 搅拌均匀成为盐焗鸡粉.
5. 把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上, 鸡腹内也抹一层.
6. 生姜切片放入鸡腹内, 腌制 1 小时.
7. 把鸡用绳捆好挂起来, 风干 3-4 小时.
8. 把一张锡纸铺好表面刷一层油, 放入三黄鸡.
9. 锡纸向上包好.
10. 另取一张锡纸覆盖在表面, 也包好.
11. 准备好粗海盐.
12. 炒锅内放入粗海盐, 中火炒制盐粒滚烫.
13. 砂锅提前烧热, 先放入 1/3 的海盐.
14. 再放入包好的三黄鸡.
15. 最后把所有的热盐都倒入砂锅内, 是盐完全覆盖鸡的表面.
16. 砂锅加盖放到炉子上, 小火焗 10 分钟, 把鸡翻面再次埋入盐中焗烤 10 分钟即可关火.
17. 敲碎盐壳, 取出焗好的三黄鸡.
18. 打开锡纸, 用毛刷在鸡皮上刷一层香油.
客家酿豆腐的
1. 香菇事先用水泡 1 小时泡发, 和猪肉一起剁碎, 放入适量的生抽, 芝麻油, 糖, 淀粉搅拌均匀, 放一边腌制半小时至完全入味.
2. 豆腐对半切开.
3. 中间用小勺子挖一个洞.
4. 将腌制好的肉馅酿入豆腐里. 平底锅热油, 放入豆腐块小火煎制.
5. 将每一面都煎至金黄.
6. 将生抽, 芝麻油, 糖, 淀粉, 水各适量调成酱汁备用.
7. 将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里.
8. 加盖焖 2 分钟收浓汁, 最后出锅前撒上葱花.
10. 然后出锅装盘即可.
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