文章导读
羊肉是少数民族的主要肉类, 所以对于汉民而言做出的羊肉类菜肴永远都不如少数民族做的好吃. 想要学习烩羊肉的正宗做法一定要去少数民族地区学习, 因为其他地区做的烩羊肉可能是经过改良的, 融入了地区的其他口味. 下面给大家介绍几种烩羊肉的做法, 大家可以来了解一下.
一, 四色烩羊肉
材料: 羊肩肉 (因为有脆骨, 个人喜好) 胡萝卜, 土豆, 芹菜, 香菇姜片, 葱段, 白糖, 酱油, 盐.
做法
1, 肩剔骨洗净, 切块, 加姜片入开水锅; 去血沫去膻, 沥干备用.
2, 把洗好的胡萝卜土豆全都去皮切成块芹菜切段; 热水发干香菇, 切半, 锅内放油, 至七八成, 放白糖, 用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放肉翻炒.
3, 待肉均匀上色后, 放些须酱油, 同时放葱段, 姜片.
4, 盖锅盖炖 5 分钟后放入温水, 用大火炖开后, 改为中火炖.
5, 待肉五成熟时, 将蔬菜倒锅内, 放盐, 将肉和萝卜土豆炖烂熟时, 出锅.
二, 沙茶烩羊肉
材料: 羊肉片 300 公克, 芥兰菜, 姜末, 蒜末, 红辣椒末, 葱花, 酱油, 沙茶酱, 香油, 糖, 盐盐, 沙拉油太白粉, 水各适量.
做法
(1)将羊肉片加入调味料 (1) 拌匀腌 10 分钟备用.
(2)姜, 葱, 大蒜, 红辣椒洗净切末备用, 芥兰菜洗净切 5 公分长段.
(3)另备一锅煮沸的水并加入调味料(2).
(4)将芥兰菜放入汆烫至熟后, 捞起沥干水份铺在餐盘上备用.
(5)热油锅放入材料 B,C,D,E 爆香.
(6)加入腌好的羊肉片炒至 8 分熟.
(7)将调味料 (3) 的太白粉和水调匀, 倒入锅中勾芡烩炒至熟.
(8)将羊肉片盛起放在芥兰菜上即完成.
三, 红烩羊肉调味汁
材料: 红高汤 3500cc, 红酒 240cc, 去皮番茄块 280 公克, 番茄煳 55 公克, 红萝卜 200 公克, 白菜 200 公克, 西芹末 2 汤匙, 洋葱末 180 公克, 蒜头末 20 公克, 月桂叶 2 片, 百里香 2 公克, 盐少许, 黑胡椒粗粉少许, 匈牙利红椒粉 1 汤匙.
做法:
1, 将洋葱末, 蒜头末, 月桂叶炒香炒匀, 加入番茄煳, 番茄块拌炒.
2, 再倒入红酒烧煮一下, 加入红高汤及西芹末, 百里香煮约 1 个半小时.
3, 以盐, 黑胡椒粗粉调味, 后加入红萝卜和白菜一起煮.
四, 羊肉烩面
材料: 羊肉, 羊骨头, 葱, 姜, 料酒, 小苏打, 盐, 海带, 木耳, 豆腐丝, 香菜, 粉丝.
做法:
将羊肉, 羊骨头洗净, 用清水浸泡 30 分钟, 放冷水锅中加热至沸, 将羊肉, 羊骨头捞出, 另一锅水加热至微沸, 把羊肉, 羊骨头放回锅内, 加葱, 姜, 料酒, 用大火烧沸, 改中火炖 2 个小时, 将羊肉捞出备用.
面粉加冷水和盐, 小苏打 (盐的比例为每 500g 面粉 10g 盐, 小苏打是盐的三分之一) 和成面团, 醒 30 分钟揣揉一次, 如此反复 3 次, 揉至面团表面光滑有弹性. 将面团分成每块 100g 左右的面剂, 刷一层食用油, 醒 15 分钟, 擀成片切小块.
海带泡软洗净, 切细丝; 木耳发好洗净; 粉丝, 豆腐丝, 香菜择洗干净切段; 羊肉切丁.
锅内放羊肉汤, 汤沸, 将面坯拉成长条, 薄厚看自己喜欢, 放入锅中, 加羊肉, 海带丝, 豆腐丝, 木耳, 粉丝, 用中火烩 5 分钟, 盛入碗内, 撒香菜, 淋香油即可.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1831843.html