文章导读
高压锅也是可以用来做鲫鱼, 比如说鲫鱼汤, 当人们感觉到身体比较虚弱, 大病初愈的情况下就可以熬一些鱼汤来喝, 这样就可以达到滋补自己身体的效果, 如果是用高压锅来炖鱼汤就会更加快一些, 也会让鱼肉炖的可以软烂, 不会出现味道比较单调的情况, 可以加入一些适当的配料来搭配食用.
鲫鱼砂锅
≮美食原料≯河鲫鱼 3 条, 玉兰片 200 克, 盒装豆腐 2 盒, 鲜蘑菇 200 克. 调料: 精制油 50 克, 姜 5 克, 蒜 5 克, 葱 5 克, 泡红椒 3 克, 味精 15 克, 鸡精 20 克, 胡椒粉 3 克, 料酒 20 克.
≮美食做法≯
玉兰片切成菱形, 盒装豆腐, 一分为七, 鲜蘑菇一分为二, 洗净, 装入砂锅待用.
姜蒜切片, 葱, 泡红椒切成 "马耳朵" 形.
河鲫鱼去鳞, 鳃和内脏, 入油锅炸至金黄色取出.
炒锅置上火, 下油加热, 放姜蒜片, 葱, 泡红椒, 炒香. 掺白汤, 放河鲫鱼, 味精, 鸡精, 料酒, 胡椒粉, 烧沸, 去尽浮沫, 倒入锅内, 上台即可.
豆瓣鲫鱼
≮美食原料≯活鲫鱼 2 条或鳜鱼 1 条 (重约 600 克), 蒜末 30 克, 葱花 50 克, 姜末, 酱油, 糖, 醋各 10 克, 绍酒 25 克, 湿淀粉 15 克, 细盐 2 克, 郫县豆瓣酱 40 克, 肉汤 300 克, 熟菜油 500 克 (约耗 150 克)
≮美食做法≯
将鱼洗净, 在鱼身两面各剞两刀 (深度接近鱼骨), 抹上绍酒, 细盐稍腌.
炒锅上旺火, 下油烧至七成热, 下鱼稍炸捞起. 锅内留油 75 克, 放郸县豆瓣酱末, 姜, 蒜炒至油呈红色, 放鱼, 肉汤, 移至小火上, 再加酱油, 糖, 细盐, 将鱼烧熟, 盛入盘中.
原锅置旺火上, 用湿淀粉勾芡, 淋醋, 撒葱花, 浇在鱼身上即成. 注意: 必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料. 烹制时卤汁要浓厚, 使鱼粘匀卤汁而入味.
≮美食特色≯颜色红亮, 肉质细嫩, 滋味鲜浓, 微带甜酸.
酥鲫鱼 (快速)
原料: 新鲜鲫鱼 1.5kg, 啤酒一瓶 500mL, 葱, 姜, 蒜, 酱油, 醋, 红辣椒适量, 盐 40g, 白糖两小勺, 大料 3 枚, 食用油适量.
做法: 将小鲫鱼开剥干净, 去鳞, 洗净, 沥水. 将高压锅置于火上, 待锅干后加入食用油, 马上放入白糖, 边加热, 边搅拌. 待白糖泛黄沫时, 迅速倒入啤酒. 将鲫鱼码放于锅中, 放入葱姜蒜大料红辣椒, 加盐酱油醋, 酱油可适当多加, 再加入温开水漫过鲫鱼即可. 盖锅加阀大火 10 分钟, 改中火 5 分钟即可. 像 2-3 两稍大点的鲫鱼, 适当延长 2~3 分钟为宜.
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