文章导读
卤菜在全国各地都有售卖, 不过在不同的地方, 卤菜的制作方法以及吃法是会有所差别的, 卤菜贵州的很多地方都有售卖的, 贵州的卤菜的吃法通常和其他地方的吃法是有所不同的, 贵州卤菜的做法也是非常多的, 其实卤菜制作起来也是很简单的, 做法是非常多的, 下面介绍贵州卤菜的做法大全供大家参考.
贵州卤菜的做法大全
香辣鸭脖
用料: 鸭头 2 个, 鸭脖子 6 个, 食盐 3 克, 冰糖 8 克, 姜 5 克, 八角 2 个, 桂皮 1 小块, 料酒 5 克, 老抽 8 克, 辣椒酱 15 克, 香辣酱 15 克, 腐乳汁 30 克
1, 鸭脖和鸭头洗净, 入 "温" 水锅加少许料酒焯去血水, 取出用 "冷" 水冲洗沥干
2, 鸭脖, 鸭头放入炖锅, 放入辣椒酱, 香辣酱和南乳汁
3, 再放入冰糖, 盐, 老抽, 姜, 八角和桂皮, 加适量清水, 大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖 30 分钟
4, 小火炖透后, 开盖, 转大火收浓酱汁, 即可食用 (也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁, 味道更棒)
香卤百叶结
用料: 豆腐皮 2 张, 食盐 1/2 茶匙, 冰糖 1 大块, 葱 1 段, 姜 2 块, 蒜 3 瓣, 八角 2 块, 花椒十几粒, 桂皮 1 块, 干辣椒 3 根, 料酒 1 汤匙, 生抽 1.5 汤匙, 老抽 1/2 汤匙, 香叶 2 片, 茴香籽 1 小把, 丁香 2 瓣, 豆蔻 1 粒
1, 豆腐皮洗净, 切宽条, 打结
2, 全部打好的百叶结入平底锅煎至两金黄
3, 准备好所有配料, 其中香料最好装入调料盒
4, 砂锅中放入调料盒, 干辣椒段和生姜, 加适量水, 大火煮开后转小火煮约 5 分钟, 待香味浓郁时, 加入百叶结, 葱和大蒜, 加入盐和冰糖
5, 加少许料酒, 生抽, 老抽, 调至自己喜欢的颜色和咸度后加盖小火煮约 20 分钟, 关火即成
酱卤猪蹄
用料: 猪蹄 800 克, 八角 1 个, 桂皮 1 段, 香叶 2 片, 草果 1 个, 干辣椒 3 个, 花椒 1 小撮, 冰糖 1 把, 姜 3 片, 鱼露 2 汤匙, 生抽 1 汤匙, 老抽 2 汤匙, 苹果酒 3 汤匙, 米醋 1/2 汤匙, 盐 3 茶匙, 水 6 汤碗
1, 准备材料: 猪蹄以及其余的香料和调料
2, 除冰糖外的所有辅料用纱布包好
3, 猪蹄洗净入冷水锅, 加些花椒同煮, 煮开后稍煮一会去尽血水 (花椒能很好的去腥, 煮的时候不要盖盖子, 让腥味散发)
4, 用流水冲洗干净后的猪蹄重新入锅, 加水煮开
5, 再加入包好的料包和所有调料煮开转小火炖 1 个小时左右至猪蹄软烂 (盐可以晚一些加, 等猪蹄软烂之后再加)
6, 猪蹄捞出沥干汤汁即可 (煮好后不要马上出锅, 可以盖着盖子焖一会让猪蹄更入味, 汤汁放凉后可以入冰箱冷藏, 作为老卤)
卤凤爪
用料: 鸡爪 300 克, 葱 5 克, 姜 5 克, 料酒 1 汤匙, 卤水半碗, 水适量
1, 鸡爪清洗干净, 剪掉指甲
2, 把鸡爪放入锅中, 加水, 加姜, 葱和料酒, 煮开后再煮 5 分钟
3, 从锅中捞出鸡爪, 用清水冲洗干净
4, 锅中倒入半碗卤水汁, 倒入一碗清水, 把鸡爪放入, 再焖煮 15 分钟
5, 捞出就可以吃了
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