文章导读
酸汤鱼片在制作的时候, 需要准备好番茄若干大豆芽菜, 酸菜还有食用盐和酒, 再准备一些鱼片肉鱼肉最好是洗干净后自己切片, 或者购买已经切好的鱼片, 在调仓的时候是非常关键的一个步骤, 还需要提前用食用盐和酒把鱼肉腌制一下, 这样会让鱼肉的腥味儿消掉, 口感上更好.
酸汤鱼
材料
鲩鱼腩 1 块, 番茄若干个, 大豆芽菜, 酸菜, 盐, 酒
做法
1, 鲩鱼腩洗净斩成小件, 用盐和酒腌好.
2, 大豆芽菜摘去根须后洗净.
3, 酸菜洗净切开就可以了, 不用水泡.
4, 先用煲烧开适量的水, 然后用锅将鲩鱼腩煎香, 溅酒后转入煲里.
5, 待汤水转为奶白色的时候将番茄, 酸菜, 芽菜加入, 再煮十分钟左右放盐调味便成.
贵州酸汤鱼
材料
草鱼 1 条 (约 800 克), 香菇 10 朵, 青笋 150 克, 豆腐 200 克, 新鲜仔姜 50 克, 大葱 1 根, 蒜 10 瓣, 指天椒, 美人椒各 5 根, 西红柿 2 个, 食用油 80ml 红酸汤 200ml, 清水 800ml, 糖 20 克, 盐 6 克, 胡椒粉 1/4 小勺, 木姜籽油 5ml, 味精 1/8 小勺, 仔姜末 1 大勺, 香葱末 1 大勺, 蒜末 1 大勺, 香菜末 1 大勺, 盐 1 克, 木姜仔油 2ml, 糊辣椒面 1 大勺, 酸汤鱼汤汁 100ml
做法
1, 鱼去内脏清洗干净, 均匀分切成 6-8 段, 或不切断成连身肉也行.
2, 新鲜仔姜一块切片, 葱切大段, 蒜剥皮, 辣椒切片, 西红柿切小块. 锅中倒入油, 六成热时加入葱姜蒜, 煸炒出香味, 然后加入西红柿煸炒出水分.
3, 在锅中加入酸汤, 加入清水, 放木姜子油 5ml, 糖 20 克. 放入鱼块, 烧开后将浮沫撇去, 加入盐, 味精, 胡椒粉, 煮 5 分钟左右. 锅中最后加入香菇和青笋再小火煮 5 分钟. 即可食用.
4, 制作蘸料: 将仔姜切末和蒜末, 香菜末, 香葱末放入碗中, 加入木姜仔油 2ml, 糊辣椒面和盐, 舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中, 搅拌均匀即为蘸料. 随鱼上桌蘸食.
5, 捞出大部分的鱼吃完后, 可再加入豆腐煮, 或再涮制其他青菜.
小诀窍
1, 新鲜仔姜应季才会有, 没有的情况下可以用老姜替代.
2, 红酸汤, 木姜仔油, 糊辣椒面等配料可以到大型菜市场调料柜台或网络购买.
3, 关于酸汤和辣椒的用量, 可根据自己的口味略作调整.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1830947.html