文章导读
螃蟹这种食物对于很多朋友来说都是非常喜欢的, 而且现在不仅可以吃到河蟹, 还有来自深海的螃蟹, 也都味道非常不错. 螃蟹人们一般都是用水煮着吃, 人们认为这样的做法会是原汁原味. 其实要说好吃的螃蟹, 还是要用一些特别的办法, 比如煎螃蟹. 那么, 螃蟹怎么煎呢?
香煎半边蟹的做法
做这道菜最难的是处理螃蟹. 我是下午买的活蟹, 直接连袋放到冰箱冷藏柜(不是冷冻), 等到晚上要做的时候螃蟹已经有点冻僵了, 这时候抓紧时间处理, 否则等到它回暖就等着挨夹吧. 把螃蟹肚子朝上, 右手用夹子压着蟹螯, 左手迅速把肚脐翻开并抓牢, 这样就可以在流水下刷洗螃蟹而不被袭击. 蟹壳洗干净后顺着肚脐中线把螃蟹砍成两半, 小心掀开蟹壳尖角的位置掏出腮, 蟹壳不要整个掀掉, 洗干净腮后蟹壳还是可以完整得盖回去的. 拔掉肚脐和口器, 一只螃蟹就处理好了. 洗的时候小心保留蟹膏和蟹黄, 这可是精华.
姜切丝蒜切粒, 至于份量多少, 随你喜欢. 蒜的份量可以多一些, 因为要分两次放. 下面来调酱汁: 一汤匙生抽三汤匙白酒 (米酒高粱酒都行, 实在没有用日本清酒或是伏特加也行, 就是不能放黄酒红酒.) 两汤匙水和一丁点盐.
找个有点深度的平底锅, 至少要高过立起来的螃蟹. 铸铁锅是不错的选择, 我今天用了不锈钢煎锅, 洗锅的时候很是怨念. 热锅加一汤匙油, 晃锅让油粘满锅底, 稍炒姜丝和一半的蒜粒, 切口朝下放入螃蟹, 调中大火让蟹膏蟹黄快速凝固, 这个过程大概一分钟时间, 在看到底部的蟹壳稍有变红的时候均匀得把酱汁淋在螃蟹上, 撒上另外一半的蒜粒, 加盖. 把火调到中小火煎制.
待螃蟹全部变红的时候就代表可以起锅了. 如果火候掌握得好酱汁的水量应该是刚好收干, 煎的期间尽量不要频繁开锅盖, 螃蟹本身也会出很多水份, 稍收干点好吃.
蟹肉里的鲜味被浓缩, 蟹壳有淡淡的焦香味. 不用更多的调味只要些许白酒压掉腥气提升甜味, 蟹膏蟹黄形成一层保护膜, 一口下去焦香糯口, 里面的蟹肉熟得恰到好处, 再佐上一杯啤酒. 回味无穷.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1825304.html