文章导读
牛肉粉, 其实是小吃当中的一种. 一般我们可以在贵州吃到最地道的牛肉粉. 但是如果我们远离家乡, 还想吃到牛肉粉的话, 那么只能自己制作了. 其实, 贵州牛肉粉的做法也非常的简单, 大家需要准备相关的材料, 就可以制作. 当然, 如果是厨艺小白的话, 也要锻炼一下哦.
这是一种抚州各地都有而且是家喻户晓, 人人皆知的风味美食, 在抚州大都打有南丰牛肉粉的牌子, 实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉, 但由于它风味独特, 受到人们的喜爱, 除了品味以外, 喝上一碗香气诱人, 鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受, 人们都把它当做早餐, 午餐, 晚餐, 休闲食品, 随时随地都在吃.
以味道辣爽劲道, 香滑不油, 风靡大江南北. 牛肉粉中的牛肉, 是通过数十种香料进行煨制和炒制而成, 味道清香怡人, 入口香嫩, 香入肺腑, 令人胃口大开. 而喝上一碗香气诱人, 鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受, 采用文火熬制出来的牛肉粉的汤底, 厚重绵长, 令人回味无穷. 牛肉粉可以当做早餐, 午餐, 晚餐, 甚至是休闲小吃来食用, 是种非常受欢迎的小吃美食.
原料及调料
新鲜黄牛肉 1000 克, 米粉按人配需要量, 泡酸莲白, 酸萝卜, 酸菜(用青菜制成), 牛油, 葱, 花椒, 八角, 山奈, 草果, 沙仁, 香叶, 茴香, 桂皮, 盐, 干辣椒, 高汤, 芜荽, 味精等适量.
具体制作方法
第一步
黄牛肉洗净切成大块下锅煮, 锅开后反复打去血沫, 用纱布把适量的花椒, 八角, 山奈, 草果, 沙仁, 香叶, 茴香, 桂皮, 干辣椒 (整个) 包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖, 炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成 1 厘米见方大小的肉丁, 如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖, 直至炖酥烂为止, 另一半待凉透了 (4 个小时以上) 切成 3 厘米宽 5 厘米长的肉片备用. 牛板油炼成牛油单独用容器盛出.
第二步
米粉, 用清水漂过; 糊辣椒面, 用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎); 泡酸莲白, 食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜; 酸菜, 切成 1.5-2 厘米长段; 芜荽节成 8 毫米左右的段;
第三步
食用时按下列顺序操作: 米粉 (一般一碗牛肉粉约 150 克 - 200 克) 放入开水锅中烫透, 捞入汤碗里, 在米粉上铺上牛肉片 (25 克), 盖上炖熟的牛肉丁(25 克) 或牛筋丁, 放上适量的酸菜, 加上少许牛油, 最后浇上滚烫的原汤, 洒上芫荽节即可.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1821749.html