文章导读
提到韭菜花, 相信很多朋友都是非常喜欢吃的, 而且一般来说韭菜花都是用来制作成一种咸菜, 而这种咸菜最关键的步骤就是腌制了. 就好像平时生活当中腌制的黄瓜, 辣椒, 萝卜等等, 吃一些就非常的下饭, 不至于让菜肴变得索然无味. 那么, 腌韭菜花放什么才是最好吃的呢?
3 斤韭菜花放 150 克盐
自制韭菜花酱
材料
韭菜花 500 克, 盐 50 克
做法
1, 韭菜花择干净, 去掉蔫黄不好的, 然后放入大盆中倒满清水再加一勺盐 (原料里以外的盐) 浸泡 10 分钟, 用淡盐水浸泡可以将韭菜花中可能存在的小虫子浸泡出来;
2, 将泡好的韭菜花多淘洗几遍后捞出控干表面沾着的水分;
3, 将韭菜花用绞肉机搅成带有细小颗粒的酱状;
4, 拌入 50 克盐, 然后灌入玻璃瓶中盖上放到阴凉避光处保存即可, 韭菜花酱刚做好后辛辣不是很好吃, 需要在室内放几天后味道才会好; 之后也可以冰箱冷藏储存;
5, 可以用作冬天涮羊肉的调料, 也可以用来拌面条, 还可以将黄瓜, 青红椒切成小丁舀一勺韭菜花酱拌匀腌制 1 小时以后再吃, 就是非常好吃的下饭佐粥小菜了.
韭花的吃法
我不知道杨凝式当时的韭花是如何吃的, 从他写的谢折中可看出是配着羊肉一起吃, 那大概同我们的吃法差不多."献羔祭韭", 从《诗经》时代到杨凝式时代, 再到我们今天的涮羊肉, 看来羊肉与韭花倒是一个最古老的配合.
韭花的制作方法大都是磨碎成酱状, 元人耶律楚材《鹿尾》诗道;"韭菜酷辣同葱薤, 芥屑差辛类桂姜."" 韭菜花除了是涮羊肉必不可少的调料外, 还是东北特色菜 "川白肉" 的必备佐料. 用五花猪肉片, 酸菜, 粉丝加骨头汤大炖一锅, 佐以一碟韭菜花, 或卤虾酱, 或豆腐乳, 或豆豉辣酱, 或芝麻酱, 是冬天里东北人最特色最实惠的家常菜了.
韭菜花也可炒来吃, 那是秋日时菜, 韭菜未放, 满是骨朵儿, 带着韭白切成寸段加肉丝一起炒, 清香异常. 这种菜在市场上每年也只能是见到一星期, 时间一过, 韭花结籽, 韭白枯老, 自然不能吃了.
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