文章导读
虾这种食物大家都是比较了解的, 生活当中各种各样的虾大大满足了人们的胃口. 当然, 按道理来说虾应该分为两种, 第一种就是在淡水生活的虾, 而第二种则是生活在海中的虾, 各有各的特色. 而号称小龙虾的食物, 是生活在淡水当中的. 那么问题来了, 小龙虾做之前要过水吗?
做小龙虾的时候可以过水也可以不过水. 小龙虾是一种河鲜, 有一定的腥鲜的味道, 有些人不喜欢这个味道, 可以在烹饪之前采用一些焯水的方式, 若是喜欢河鲜的鲜美味道, 就可以不进行焯水, 两者各有各的好处.
麻辣小龙虾
准备材料: 小龙虾, 四川红油火锅底料, 葱姜蒜, 花雕酒 (黄酒, 料酒也可), 油, 香菜.
制作步骤:
1, 小龙虾处理: 小龙虾买回后先用流动水冲洗 2 遍. 同时大锅烧水, 放入葱段, 姜片, 花雕酒, 水开后倒入小龙虾, 水再开后捞出小龙虾倒入凉水中, 用牙刷对虾进行细致的清洗刷干净.
2, 在小龙虾焯水时, 可以将葱切段, 姜拍碎后切大片.
2, 清洗好的小龙虾控水放置.
3, 锅内倒油加热后, 放置红油底料炒出香味后, 把葱姜大蒜也放入一并翻炒, 然后下入小龙虾翻炒至身体都裹上红油后, 烹入花雕酒继续翻炒, 等炒到酒味均挥发出来后, 倒入清水进行闷制, 水要没过龙虾. 闷制时改用中小火.
4, 锅内水快要烧干时, 改大火翻炒, 收汁装盘, 在龙虾相面放置香菜装饰即可.
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