文章导读
西米水晶包可能许多人都是没有吃到过的, 对于水晶般来说人们并不是那么陌生的, 但是西米水晶包就会感觉到非常好奇的, 其实这种美食在做起来的时候并没有大家想象中的那么困难, 最关键的还是要做好面皮的, 这样的话才可以使得水晶包吃起来的味道变得更加的松软一些的, 更加的顺滑一些的.
制作方法
1. 将面粉放入酵面和清水 (50 克) 拌匀, 盖上净布静饧.
2. 猪板油去掉油皮, 切成小丁. 冰糖砸碎成屑, 放入钵内, 加入猪板油丁, 白糖 (150 克) 一起拌成水晶糖馅.
3. 饧好的面团加食碱, 白糖 (50 克) 揉匀, 搓条, 揪成 10 个面剂, 撒少许铺面, 逐个拍成圆皮, 包入水晶糖馅(45 克), 制成水晶大包 10 个, 盖上干布略饧一会儿.
4. 旺火沸水锅上放上笼屉, 烧至气足时, 将饧好的大包放入笼屉内蒸 10 分钟, 成熟出笼即成.
制作要领
1. 制水晶糖馅不能使冰糖溶化;
2. 面团略硬为佳, 包好后要盖上干布略饧;
蒸制时先放上笼屉烧足气后再放水晶包, 用旺火速蒸, 以免冰糖溶化.
简介
菜系及功效: 沪菜
口味: 甜味 工艺: 蒸 水晶包的制作材料: 主料: 小麦面粉 1000 克
调料: 酵母 5 克, 猪油(炼制)500 克, 白砂糖 750 克
水晶包的特色: 色泽洁白, 软熟而松, 鲜甜适口.
做法
1. 将板油剥去外层薄膜, 切成豆子丁, 与白糖一起拌透, 紧压在干燥的盛器中 (不要碰到水, 否则会溶化) 腌渍 2 至 3 天, 待糖渗入板油丁内, 才能使用.
2. 将面粉放在工作台上, 鲜酵母用温水搅溶调成糊状倒入面粉中, 再加温水 500 克, 拌匀揉透, 盖上布静置 1 小时, 使其发酵(不能发得太足), 然后搓匀揉透即成酵面.
将酵面搓成条, 摘成 12 克左右一只的坯子, 逐个揿扁, 扦成直径约 7 厘米左右的圆皮, 每张皮上放馅心 15 克, 用手沿边折叠收拢, 中间留个小口, 上笼蒸 8-10 分钟即可.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1820920.html