文章导读
四川腊肠是一种从四川流传而来的食物, 也是一种口感比较独特的肉类食物. 腊肠的烹饪方法有很多种, 其中就有不少人都比较喜欢吃煮腊肠. 而在煮四川腊肠的时候, 也是有着一定的讲究的. 那么, 四川腊肠需要煮多久呢? 下面将对煮四川腊肠的相关知识进行详细的介绍!
一, 腊肠需要煮多久
腊肠蒸也可以, 煮也可以, 看你自己喜好. 如果是香肠已经放置很久了, 水分很干那种, 至少要蒸, 煮半个小时. 教您最原始直接的办法, 用筷子插一下, 能不费力气插进去就说明熟了!
二, 腊肠一般煮多长时间
腊肠一般要煮 20-30 分钟才能煮熟. 同时在不烧焦的情况下, 煮得越久, 香肠和腊肉内的亚硝酸盐含量就越少. 最后要提醒的是, 一定要用冷水下锅煮. 这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中, 让本来干瘪的香肠, 火腿变得更加滋润. 如果用沸水下锅煮, 肉的表面蛋白质会受热急剧收缩, 影响水分的渗入, 同时亚硝酸盐也难以充分渗出. 香肠不用泡, 温水洗尽下锅, 开后转小火 20-30 分钟. 煮好捞起凉 10 来分钟, 如果是天气很冷, 几分钟就可以了.
三, 腊肠要煮多久可以吃
香肠是熏制食品, 含有一定量的亚硝酸盐, 长年累月食用会增加患胃癌的机率. 而有试验证明, 只要把香肠在 60℃的水中煮 30 秒, 亚硝酸盐含量会降低 35% 以上, 同时还降低盐分和脂肪含量, 更加符合健康膳食的需要. 另外, 这样处理后再炒或烤香肠, 缩短了烹饪时间, 不易变柴, 口感更嫩.
一般来说, 将洗净后的香肠下锅后烧开水, 加上一点醋可分解亚硝酸, 再转小火煮上 20-30 分钟即可. 不过, 水煮香肠时一定要冷水下锅, 这样水分才能慢慢渗入肉的组织中, 使干瘪的火腿更加滋润. 如果是沸水下锅, 肉表面蛋白质受热急剧收缩, 影响亚硝酸盐的渗出.
营养专家提醒, 香肠, 火腿和腊肉等腊制品, 商家为维持色泽, 会添加亚硝酸, 若与含胺类食物一起吃, 很容易在胃里结合反应, 形成致癌物 "亚硝胺", 吃这两类食物时需要隔上 1 个小时. 常见的含胺类食物有鱿鱼干, 秋刀鱼, 蛋, 番茄, 香蕉, 马铃薯, 酸奶等, 应该避免与香肠同食或在同一高温油锅中炸. 如果每天喝几杯绿茶, 可以分解亚硝胺, 促进人体健康. 最后, 一般人群可以偶尔食用香肠, 但是寒湿体质, 患有哮喘, 支气管炎, 呼吸道感染的人群不易多吃, 以免造成身体损伤.
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