文章导读
新鲜的鱼的种类是比较多的, 而且有很多的鱼都说是吃刺身比味道非常好的. 特别是在生活当中有一些人经常吃家常菜, 有时候会觉得比较腻, 所以会产生一种厌烦的现象, 那么如果能够吃到美味的自身是非常理想的, 所以很多人都会喜欢到外面吃生鱼片或者是刺身. 但是每一种鱼的做法又是各不相同的. 那么鱼刺怎么煮熟呢?
牡丹鳢鱼刺身
材料清淡爽口的鳢鱼卷, 没有刺眼艳丽的色彩, 却以淡素清雅的铺排, 加之碎冰的衬托, 让人感受夏日的气氛. 分量: 2 人 预备时间: 35 分钟做法材料
鳢鱼 (即门鳝)140 克, 茗荷片 40 克, 各种黄瓜丝 (即日本小青瓜)30 克, 胡萝卜片 5 克, 葛粉 70 克, 梅肉少许, 酱油少许.
制法
(1) 将鳢鱼切成长柳状, 再横切成 1.5 厘米厚的薄片, 深至皮, 但不能切断.
(2) 将切好的鳢鱼沾上葛粉后卷成柱状.
(3) 下沸水锅烫至鳢鱼肉收缩成牡丹花状.
(4) 放入冰水过凉, 以干布吸干水分, 置于碟内.
(5) 以碎冰, 茗荷片, 各种黄瓜丝和胡萝卜片作配衬.
(6) 以梅肉和酱油作调味料食用.
心得
切鳢鱼时需注意落刀均匀及切断小骨.
丝切鱿鱼刺身
材料肉脆爽口的鲜鱿鱼用细腻的刀法薄切成刺身, 借助鱼身的黏性来维系彼此间的紧密关系. 洁白鱼身再配衬淡黄色调的鹑鹌蛋, 以淡素清雅的色泽, 突出层次感. 其刀法之精良, 叹为观止! 分量: 2 人预备时间: 20 分钟做法材料
净鱿鱼 120 克, 姜茸 20 克, 山葵 10 克, 鹌鹑蛋 1 只, 酱油少许.
制法
(1) 将净鱿鱼去掉薄膜, 切成长片状, 再纵切成 1.5 毫米粗的条.
(2) 以钢筷子向右扫成重叠状.
(3) 再将鱿鱼向左卷成圆筒形, 垂直放置.
(4) 把鱿鱼条逐一向外翻开至成开花状.
(5) 鹌鹑蛋置于中心作点缀.
(6) 配以姜茸, 山葵和酱油食用.
心得
鱿鱼向左卷成筒状时, 每条需要紧密贴近才可卷起.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1819521.html