文章导读
红酒是人们非常熟悉的一种酒类, 而且红酒的作用比较多, 比如能够使女性的身体皮肤美容健康. 经常喝红酒对人体是有益处的, 能够促进血液循环或者是延缓衰老, 让皮肤更有光泽. 所以红酒是非常受到女性欢迎的, 但是红酒的品种有很多. 红酒酒精味很重, 说明什么呢?
真正的红酒是什么样的味道
一, 酸味
当我们第一次品尝葡萄酒时, 能感觉到的最强烈的味道一定就是酸味了, 葡萄酒中的酸味来源于苹果酸. 很多人就有疑问了, 我们平时食用的葡萄只是略带酸味, 那么葡萄酒的酸度为什么会这么高? 其实是这样的, 首先一点, 酿酒所用的葡萄和食用葡萄是有所不同的, 单从酸度来讲, 酿酒葡萄要比食用葡萄酸度高, 其次一点, 葡萄汁在发教成葡萄酒的过程中酵母会把其中的糖分转变为酒精, 因此葡萄酒的酸味会更加明显. 另外, 往往越寒冷地区种植的葡萄所酿造的葡萄酒酸度会越高.
二, 涩味
当你品尝葡萄酒时, 除了能感觉到明显的酸味外, 同样也能感觉到明显的涩味, 那么葡萄酒中的涩味又是从和而来呢? 其实葡萄酒的涩味来源于一种叫做 "单宁" 的物质, 而单宁又来源于葡萄皮. 大家都知道, 葡萄酒在发酵时会连同葡萄皮一起发酵, 这个过程称为 "浸皮", 而在在浸皮的过程中葡萄皮中所含的色素与单宁便融入到了汁液中, 因此发酵而成的葡萄酒中才会有浓郁的色泽和丰富的单宁.
三, 酒精味
再说说葡萄酒中的酒精味吧. 上面也提到了, 葡萄酒的酒精是葡萄汁在发酵过程中酵母转变糖分而成, 往往葡萄酒的酒精度越高酒精味就会越浓烈, 除此之外, 酒精度还会对葡萄酒的酒体产生影响, 一般酒精度在 13.5 度以下的葡萄酒酒体会比较轻盈; 酒精度在 13.5~14.5 酒体则适中; 而酒精度大于 14.5 度则酒体会比较厚重.
四, 甜味
葡萄酒虽然酸涩感强烈, 但也能感觉到细微的甜味, 因为葡萄酒中多多少少会残留未完全发酵的糖分, 因此, 这些甜味便俩源于葡萄酒中的残糖, 而含糖量越高则越甜, 而根据葡萄酒的含糖量还把葡萄酒分为干型 (含糖量小于 4g/L), 半干型(含糖量 4~12g/L), 半甜型(含糖量 12~50 g/L) 和甜型(含糖量大于 50g/L).
五, 果味
葡萄酒的果味可以通过味觉和嗅觉一同感觉, 根据品种和酿造方法的不同, 葡萄酒所散发的果味也会有所不同, 典型代表有黑醋栗, 草莓, 黄桃等.
在葡萄酒所含的味道中, 酸味和涩味使葡萄酒的味道更佳浓缩, 赋予了核心味道; 酒精, 甜味和果味赋予了葡萄酒蓬松, 馥郁的酒体. 因此这些不同的味道构成了独一无二的葡萄酒.
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