文章导读
在吃火锅的时候, 会点各种各样的食品, 有蔬菜, 海鲜, 豆制品等, 但是有好多人会把毛肚误以为是海鲜类, 其实这是一种错误的认识, 毛肚选用的是牛胃, 也俗称牛百叶, 经过高温, 漂白处理, 才可以食用, 总体来说毛肚属于冷冻食品, 在全国各地都深受广大消费者欢迎, 下面就给大家详细说明一下.
毛肚, 是指牛的瓣胃, 也称百叶肚, 俗称牛百叶. 毛肚分两种, 吃饲料长大的牛百叶发黄, 吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑. 白色的牛百叶是漂过的, 属于冷冻食品.
毛肚富含蛋白质, 脂肪, 钙, 磷, 铁硫胺素, 核黄素, 尼克酸等营养元素.
毛肚富含蛋白质, 脂肪, 钙, 磷, 铁硫胺素, 核黄素, 尼克酸等营养元素. 其性味甘平, 色泽洁白, 口感脆爽, 易于消化; 具有补益脾胃, 补气养血, 补虚益精, 消渴, 风眩等功效; 适于病后虚赢, 气血不足, 营养不良, 脾胃薄弱之人食用内. 我国商周时期就有食用毛肚的记载, 宫廷御膳 "五齑" 中的 "脾析" 就是以毛肚为原料的一种酱料.
毛肚是牛的副产品之一, 虽然有不少如 "爆肚" 之类的传统名菜, 但销量一直较低, 屠宰场通常将其作为废弃物处理. 自 1980 年重庆毛肚火锅兴起以来, 毛肚销量逐年增加, 20 世纪 80 年代后期重庆地区已经供不应求, 但 1993 年时全国范围仍然供大于求. 随着火锅的普及和收入的增加, 毛肚销量继续递增, 2002 年时全国消费毛肚 30 万吨, 国内市场供不应求, 厂家开始从美国, 澳大利亚, 阿根廷, 巴西和乌拉圭等国家进口毛肚. 毛肚在国外不是主要食材, 由于饮食习惯等原因, 国外处理动物副产品的方式主要是将其加工成香肠, 肉饼等重组型肉制品. 各种动物副产品的可加工性目前用美国的 "乔治亚评价体系"(GeorgiaSystem) 来判定, 毛肚由于粘接度值和色度值的评分很低, 很少作为重组肉制品的原料, 国外处理毛肚的方式主要是丢弃或出口到我国.
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