文章导读
广式烧鸭通过名字我们就可以看出这道菜是广东的名菜, 这种烧鸭具有外酥里嫩和入口醇香的特点, 烧鸭的制作流程是非常复杂的, 所以才会体现出完美的味道, 比如首先要进行选料, 公鸭子的胸部肉是非常薄的, 所以烧制的时间就要比母鸭短很多, 那么广式烧鸭的做法与配方有哪些?
第一, 广式烧鸭的做法与配方有哪些? 烤箱自制广式烧鸭的做法. 将鸭处理干净, 用姜末, 蒜蓉, 葱末, 盐, 白糖, 老抽, 料酒, 玫瑰露酒, 鸡精, 五香粉与肉骨汤搅拌均匀, 制成调味汁, 将鸭腌制 30 分钟把姜末, 蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子, 并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔, 再用针线将开口缝住, 使味汁不致漏出用蜂蜜, 白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮, 烤箱预热至 230℃, 烤制 35 分钟, 然后改用 180℃烤至表皮酥脆(约 10 到 15 分钟).
第二, 广式烧鸭 (简易版) 的做法. 将鸭处理干净, 开水里焯 5 分钟, 立马放入冰水或凉水, 让表皮更紧致. 水完全沥干后斩件. 用姜末, 蒜蓉, 葱末, 盐, 白糖, 老抽, 生抽, 米酒, 玫瑰腐乳, 五香粉搅拌均匀, 制成调味汁, 将鸭腌制 1 小时 (比较入味) 腌好后表皮的水沥干. 用蜂蜜, 白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮, 烤箱预热至 180℃, 烤 15 分钟. 取出后把烤出来的水和油倒出来, 翻面, 再刷一次脆皮水. 再烤 15 分钟. 最后改用 200℃烤至表皮酥脆(约 10 到 15 分钟). 即可出烤箱啦!
广东烧鸭的做法. 鸭杀好清除内脏洗净, 砍去脚掌翅膀!(可选择不去)把五香粉, 乙基麦芽酚, 糖, 盐, 芝麻香油, 802, 柱候酱, 鸡精和在一起放进鸭肚然后用烧鸭针缝好肚子! 给鸭子打气 (在脖子放血的那个口往里吹气, 没有专业打气的可以用嘴吹) 等到鸭子肉皮分离就好, 小心不要吹破皮! 用开水烫鸭外表上糖 (上色) 白醋 (可以加 100 毫升大红浙醋) 和蜂蜜和均匀可以麦芽糖代替蜂蜜, 调好的上色水均匀的淋到鸭外表, 用风扇吹十分钟再淋一次, 然后挂起吹到干皮 (鸭表皮没有水份风扇大概 4 到 6 小时左右, 看天气的! 夏天如果太热建议用空调, 有水份烧的时候会焦的, 就是变黑色) 风干的鸭放进预热好的烧鸭炉 (烤炉) 烧, 最好用荔枝柴 (或许荔枝碳) 没有用环保碳也可以, 注意不要用生碳.
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