文章导读
酱料是人们日常生活中必不可少的调味品, 人们在食用面食, 馄饨, 饺子时都需要用到酱料. 在各种酱料中, 臊子可谓是一种万能的酱料. 臊子一般是在食用面食时搭配食用的, 在刚煮好的面条上铺上一层臊子, 让人吃起来欲罢不能. 除了搭配面食食用, 臊子还可以做汤. 那么, 臊子汤的家常做法是什么呢?
主料:
猪肉 500 克
辅料: 姜 10 克, 蒜 10 克, 辣椒 20 克, 盐 10 克, 料酒 15 克, 生抽 15 克, 老抽 10 克
步骤
第一步: 猪肉洗净沥干水分切小片, 要薄. 肉可尽量选用稍肥点的, 出油多, 这是很重要的. 不要担心, 不会腻的. 姜蒜切沫, 干辣椒切段备用.
第二步: 锅内倒入适量食用油, 不用太多, 肉类本身有脂肪, 加油摇晃下防沾锅.
第三步: 油烧至 8 分热时, 倒入姜蒜入辣椒, 爆香. 这里也可放入八角, 茴香, 草果.
第四步: 倒入切好的猪肉翻炒.
第五步: 待猪肉变色出没后, 翻炒几下, 倒入比较多量的醋. PS: 地道的陕西臊子是醋味出头的, 多放点无妨. 然后放料酒, 袪腥.
第六步: 到现在时间大概 15 分钟以上了, 调料需要一样一样慢慢的加, 每加进去一样翻炒一会, 渐渐的肉的香味飘出, 也快大功告成了.
生抽入味, 老抽上色. 最后加盐调味. 再最后放入其他调味品翻炒.
第七步: 完成! 关火, 放入辣椒粉再翻几下就 OK 了.
第八步: 臊子做完后取出一部分放入适量的水, 一碗臊子汤就完成了
小贴士:
猪肉需选用偏肥的, 过程中如有沾锅可加放少量水, 切忌不能太多. 好了, 其他的照着以上食谱做就没有多大问题了.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1790660.html