文章导读
大家在生活中一定没少吃五花肉, 所谓的五花肉, 主要是猪腹部的肉, 这个部分的肉几乎不含有骨头, 另外还有大量的脂肪组织, 还有大家都知道, 这部分的肉是肥瘦相间的, 也因此才称为五花肉, 现在用五花肉做成的美食非常多, 比如东坡肉, 回锅肉等等, 下面教大家做五花肉的几种流行方法.
整条五花肉的做法大全:
梅菜扣肉
用料:
五花肉 750 克, 梅干菜 100 克, 八角 1 枚, 大蒜 2 瓣, 料酒 15 毫升, 生抽 30 毫升, 老抽 10 毫升, 白糖 5 克, 水淀粉适量, 食盐适量, 色拉油适量.
做法:
1, 将梅干菜放入清水中浸泡 5 分钟, 冲洗干净, 八角掰成小瓣, 大蒜切碎;
2, 将五花肉洗净后切成大块, 放入锅中煮至 8 成熟, 将五花肉捞出, 趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽, 并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔;
3, 将五花肉上的水分擦干, 放入油锅中, 肉皮朝下, 炸至金黄色, 肉皮爆起后捞出;
4, 将炸好的五花肉浸泡入冷水中, 再分别切成 1cm 的厚片;
5, 锅中倒入少许油, 放入八角和蒜末用小火煸炒出香味, 放入梅干菜炒香, 加入料酒, 生抽, 老抽, 白糖, 盐和少许清水, 盖上锅盖煮 5 分钟;
6, 将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中, 把煮好的梅干菜填在上面, 放入蒸锅中蒸约 2 个小时;
7, 取出梅菜扣肉, 在面上覆盖一个盘子, 双手按住上下碗盘, 迅速将盘子翻个面, 梅菜扣肉就反扣在了盘中, 再将多余的汤汁滗出来倒入锅中, 用水淀粉勾芡, 淋在扣肉上即可.
川味回锅肉
食材: 八成熟五花肉 300g, 青蒜几棵, 油适量, 盐适量, 葱适量, 姜适量, 白糖适量, 郫县豆瓣适量.
1 五花肉煮八成熟, 切厚片; 葱姜蒜片; 青蒜斜切片; 郫县豆瓣;
2 取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至 7 成热, 下葱姜爆香;
3 倒入肉片翻炒; 炒至肉片卷边;
4 下豆瓣酱, 白糖少许翻炒均匀; 再下入青蒜翻炒几下;
5 炒匀出锅即可, 不用加盐.
东坡肉
东坡肉色泽红亮, 味醇汁浓, 酥烂而形不碎, 香糯而不腻口, 色, 香, 味俱全
原料
五花肉 500 克, 香葱 1 把, 姜 1 大块, 老抽 4 大勺, 生抽 3 勺, 冰糖 1 小把,
步骤
1 将五花肉与凉水一起下锅, 水开后在煮 2-3 分钟. 然后关火捞出, 用温水洗去血沫, 切成块状待用.
2 从整齐均匀地摆放在姜片的上面
3 将五花肉码放在最上面, 撒上一小把冰糖.
4 倒入黄酒一瓶, 老抽四大勺, 生抽三勺, 以没过五花肉为准, 不用加盐, 老抽就够, 不用加水, 黄酒代替水烧肉可以去腥, 并且能使肉质酥软.
5 将锅移至火上, 大火 2-3 分钟就可煮开. 焖煮至汤汁粘稠香气扑鼻.
粉蒸肉
配料:
带皮五花肉 350 克, 土豆一个, 蒸肉米粉 80 克, 葱花适量, 姜末适量, 生抽 4 茶勺, 酱油 1 茶勺, 料酒 1 茶勺, 腐乳 2 块, 生粉适量, 胡椒粉适量
烹饪步骤:
1. 首先将五花肉洗净放入锅中, 倒入清水煮熟两分钟后洗净备用. 然后把五花肉切成薄片. 姜切碎末.
2. 把切好的肉片装入碗中, 加入生抽, 酱油, 料酒, 胡椒粉, 姜末, 腐乳, 全部搅拌均匀后加入生粉拌匀, 腌制半小时左右.
3. 准备好蒸肉米粉,(这种是不需要加盐的), 将腌制好的肉片, 倒入米粉加少许清水搅拌均匀.
4. 将拌好的肉片码放在蒸碗当中, 肉皮朝下.(这一步有点像蒸扣肉.), 最后把土豆切块摆在肉片上面, 就可以入锅蒸了.
5. 放入锅中按蒸煮键, 如果是高压锅蒸 40 分钟左右. 再告诉, 还在上面蒸了一碗饭, 一锅饭菜都搞定.
6. 出锅后把蒸碗倒扣在盘子中就可以了, 最后再撒点葱花点缀即可.
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