文章导读
在制作水煮鱼的时候, 鱼肉是最主要的食材, 另外可以根据自己的需要加入多种配菜, 比如番茄, 豆芽, 香菇等等, 尤其豆芽是制作水煮鱼必不可少的, 豆芽里面含有丰富的维生素, 能够有效治疗维生素 b2 缺乏症, 另外对毛细血管健康也很有好处, 如果不知道如何做水煮鱼的话, 下面来学习简单又好吃的做法.
教大家做一道家常菜谱水煮鱼片, 做法简单, 汤汁浓白, 鱼肉鲜嫩多汁, 不用出去买, 在家自己就能做. 喜欢的赶紧试试吧!
开始制作:
1, 半只草鱼清洗干净, 鱼肉切薄片, 鱼骨切小块.
2, 腌鱼片: 加入适量白胡椒粉, 料酒, 生抽, 盐, 少许鸡蛋清直接上手抓匀, 加入少许玉米淀粉抓匀, 继续倒入少许食用油抓匀腌制十分钟.
3, 锅里放水烧开, 倒入豆芽焯水, 烫至断生捞出装盘备用.
4, 锅里放油烧热, 倒入切好块的鱼骨中小火慢煎, 煎至两面变金黄加入适量的开水.
5, 转大火煮至沸腾, 再熬两三分钟, 将鱼骨捞出装盘.(注意: 一定要放开水, 然后用大火来煮, 这样汤汁才浓白.)
6, 继续放入腌好的鱼片煮熟, 迅速捞出装盘.
7, 最后放入芹菜段, 香菜段和辣椒段, 加入适量盐和味精搅匀, 全部倒入盘中装盘即可.
水煮菜向来是麻辣菜的代名词, 从一百多年前的水煮牛肉开始, 水煮麻辣菜的名声就开始逐渐响彻全球, 而这道水煮鱼是最近三四十年才应运而生的, 这道菜刚开始的制作是完全仿照水煮牛肉的制作的, 然而后来开始有了改良, 有了独特的水煮鱼的制作.
首先材料的选用最好使用草鱼, 肉质相对的鲜嫩可口. 对草鱼的处理比较考验刀工, 要对草鱼去骨切片, 具体操作是先切除去鱼头, 再将刀水平与鱼身平行.
刀贴着鱼身缓慢从鱼的尾部一直切到鱼的头部, 在鱼的两面都如此下刀, 刀完后就会有两整片鱼肉和鱼的脊骨, 用刀将鱼肉上的刺挑出, 再与水平面呈 30° 的方向吧鱼切成片状, 鱼骨切成段状.
就这样鱼肉的切制就完成了, 然后再将鱼肉稍微处理一下, 在鱼片里加盐, 葱, 将, 料酒, 白胡椒粉和水淀粉, 再加入鸡蛋清调味并保护鱼肉, 要花大约 20 分钟将鱼肉和调料抓匀.
然后将豆芽金针菇焯一遍水, 放在一旁一会儿用. 然后就要开始煮汤了, 锅里放入油, 将鱼骨煎制一下, 然后葱姜加入, 再加入一点水, 然后大火烹制, 不一会儿汤就会变得泛黄的白色, 就在这时加入盐, 还胡椒粉, 味精, 鸡精调味.
这些做完就可以下鱼片了, 用小火即可, 保持汤的微沸, 然后将鱼片缓慢下入, 等鱼片变白浮起来, 大约是三十秒的时间, 然后倒入先前处理的金针菇和豆芽.
然后如果家里有红油的话也可以加入适量的红油, 要刚好能够盖住整道菜的表面, 最后再加入炒香的干辣椒, 花椒即可, 就这么简单一道经典川菜就制作完成了, 是不是很简单呢.
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