文章导读
卤菜凉拌菜是一种用卤制以及凉拌的方法制作而成的食物, 也是很多人都喜欢吃的一类食物. 当然, 在制作卤菜凉拌菜的时候, 调味料是很重要的, 如果调味料配置的好的话, 那么是会给卤菜凉拌菜加分不少的. 那么, 制作卤菜凉拌菜的调味料怎么制作呢? 下面将为大家进行介绍!
一, 卤菜凉拌菜
很多地方顾客要求拌调料, 也更适合下酒下饭, 适量鲜汤调合而成. 为白色咸鲜味. 适用于鸡肉, 卤菜. 将芝麻酱用香油调稀, 加盐, 味精调成. 为赭虾肉, 蔬菜, 豆类食品的色咸香味. 拌荤烹制. 素原料均可.
二, 用于卤五香味的葱油汁酒味汁
用料为食用油, 葱末, 盐, 味用料为白酒, 盐, 味精, 精. 葱末放入热油中炸香, 即成葱油, 再同其他调料拌匀. 为白色咸香味. 可用来拌食禽, 蔬, 肉类原料.
三, 酱香卤味调料汁
以酱油, 味精, 香油, 鲜汤调合制成. 为红黑色咸鲜味调料.
用料为红辣椒油, 盐, 味精, 鲜汤, 调合成汁. 为红色咸辣味. 可拌食荤素原料.
四, 红卤菜的调料芥末汁
用料为芥末粉, 醋, 味精, 香油, 白糖. 做法是用芥末粉加醋, 白糖, 水调合成糊状, 静置 30 分钟后再加其他调料调匀而成. 为淡黄色咸香味. 拌食荤素原料均宜.
五, 凉拌菜之咖喱汁姜味汁
用料为咖喱粉, 葱, 姜, 蒜, 辣椒, 盐, 味精, 食用油. 咖喱粉加水调成糊状, 用食用油炸成咖喱酱, 加汤调成料汁. 为黄色咸香味. 拌食禽, 肉, 水产都可以, 如咖喱鸡片, 咖喱鱼条等.
用料为生姜, 盐, 味精, 植物油. 生姜挤汁, 与调料调匀而成. 为白色咸香味. 最宜拌食禽肉类.
六, 黄卤熟食调料汁椒麻汁
用料为五香料, 盐, 鲜汤, 用料为生花椒, 葱, 盐, 香用料为胡椒, 盐, 味精, 香料酒. 做法为在鲜汤中加盐, 五香料, 料酒, 将原料放入汤中, 煮熟后捞出冷食. 最适宜煮禽内脏类.
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