文章导读
大家都知道, 土豆的存储时间是比较长的, 但是如果在比较温暖的环境当中, 还是会出现发芽, 变绿的情况. 一般人都知道, 土豆发芽是不能吃的, 那么, 土豆表皮有点绿还能吃吗? 其实如果土豆表皮变绿的话, 最好不要食用, 其实其中会有大量的茄碱, 而茄碱是一种有毒物质.
土豆放置一段时间后, 有此土豆局部就变绿了, 这样的土豆一定不要吃, 这是为什么呢?
其实, 土豆的绿色是叶绿素的着色, 本身是没有毒害的, 但是它反映了土豆中茄碱量的升高. 茄碱是一种有毒物质, 0.2--0.5 克茄碱足以使一个成年人丧命. 这才是变绿土豆有毒的真正原因
当土豆长期暴露在阳光下时, 其中的茄碱量就会增加, 这是土豆为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式. 茄碱会使土豆的味道变苦, 吃了含有茄碱的土豆后, 会感到口干舌燥, 心悸气短, 更严重的还会出现精神错乱, 出现幻觉, 造成瘫痪
茄碱存在于整个土豆中, 表皮要多一些, 削皮可以去除 30%--90% 的毒素, 所以, 土豆最好是削了皮吃. 一但出现土豆发绿的情况, 不要舍不得扔掉, 因为这时候整个土豆的茄碱含量已经很高了, 只是把发绿的部分削掉, 仍然会中毒.
吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处, 但是如果一次吃进 200 毫克龙葵素 (约吃半两已变青, 发芽的土豆) 经过 15 分钟至 3 小时就可发病, 胃部灼痛, 舌, 咽麻, 恶心, 呕吐, 腹痛, 腹泻, 严重中毒者体温升高, 头痛, 昏迷, 出汗, 心悸. 儿童常引起抽风, 昏迷., 症状较轻者, 经过 1~2 小时会通过自身的解毒功能而自愈, 如果吃进 300~400 毫克或更多的龙葵素, 则症状会很重, 表现为体温升高和反复呕吐而致失水, 以及瞳孔放大, 怕光, 耳鸣, 抽搐, 呼吸困难, 血压下降, 极少数人可因呼吸麻痹而死亡.
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