文章导读
土豆焖牛肉是一道很家常的菜. 但是想要做好土豆焖牛肉, 还是发非常困难的. 因为牛肉非常难以软烂, 而且如果土豆放入的时间不对的话, 很容易夹生或者是化到肉汤当中. 今天我们给大家介绍一下制作土豆焖牛肉的窍门, 只要掌握这些窍门, 做出好吃的土豆焖牛肉就非常简单了.
第一, 选用上等的牛肉
和猪肉不一样的是, 牛肉的热量更高, 冬天比较怕冷的人, 可以多吃些牛肉来补充能量. 因此这道土豆烧肉, 我们选择热量比较高的牛肉. 如果追求嚼劲儿的, 可以挑选一些带筋的肉, 如果不喜欢这样的口感, 那么就挑选一些精瘦肉部分, 正常的牛肉应该是呈鲜红颜色, 且肉质有弹性, 所以在挑选的时候需要格外注意.
第二, 牛肉要如何处理
把刚买好的牛肉拿回去用清水浸泡 10 分钟, 再温水多冲洗几遍, 等到水分晾干之后, 把牛肉的表面涂抹上香油, 盐巴, 鸡精, 料酒, 姜蒜汁, 然后将牛肉放在案板上, 用瓶子轻轻拍打半小时 (这样做可以帮助牛肉入味), 半个小时之后把牛肉切成大小适中的牛肉丁, 装在碗盘里面备用.
第三, 土豆需如何处理
将土豆简单的冲洗几下之后, 用专门的去皮刀轻轻刮掉土豆的表皮. 注意在刮的时候不要太用力, 否则就容易浪费材料. 将土豆去皮之后, 用菜刀把土豆切成土豆丁, 土豆丁的大小跟成人的大拇指一般大就行了. 切完之后, 不能像以前那样用清水浸泡, 这道土豆烧肉恰好需要里面的淀粉, 因为在烧制的过程中, 在锅内加上一点水, 就能逼出土豆汁, 用这个汁来拌饭, 这就刚好了.
第四, 不宜用大火来烧
土豆烧肉是一道闷制型的菜, 所以在烧菜的过程中, 不宜用大火, 而且土豆中的淀粉含量比较多, 开大火来烧的话, 就容易糊了, 这样做出来口感会直线下降, 把土豆和牛肉搅拌均匀之后, 在锅内加上适量的清水, 盖上锅盖就能开始闷了, 注意在闷的过程中不能频繁揭开锅盖.
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