文章导读
在我们国家, 凉拌菜是人们平时都比较喜欢吃的, 而且凉拌菜的种类是比较多的, 大部分凉拌菜都是以蔬菜作为主料, 再搭配一些调味品即可. 甚至在很多地区, 任何的蔬菜都是可以用来做凉拌菜的, 包括莴笋等等. 其实莴笋凉拌也是比较简单的, 那么凉拌莴笋怎么做才好吃?
主料: 莴笋
辅料: 花生油, 醋, 盐, 鸡精, 辣椒油, 葱, 蒜, 生姜, 花椒等
做法:
第一步: 将莴笋切成长薄片, 或是细丝放于盘中, 并焯水.
第二步: 加盐搅拌, 腌渍 15 分钟.
第三步: 用花生油炸熟花椒, 出香即可.
第四步: 莴笋用手攥出水去, 打散, 将炸好花椒的花生油加入莴笋中, 将葱头剁成细末, 与其余调味料调匀, 淋在莴笋上, 再放些鸡精, 醋, 香油, 拌匀即可. 如果喜欢吃辣的话, 可以放辣椒油, 醋最好用凉拌醋, 没有颜色, 最好别用白醋, 味道不是很好.
特点: 色香味俱全, 清新爽口, 翠绿的颜色会给夏季的餐桌带来一种清新的味道.
烹饪技巧:
1, 莴笋具有减肥功效的同时, 还具有丰富的营养和一定的食疗价值, 最突出的特点就是利于清肠, 开胃和消水肿.
2, 焯水过程是为了除去莴笋略苦略涩的口感.
3, 在焯水的过程中, 可以适当的加入几滴清油, 主要是为了保持水溶性维生素等营养元素的水份流失.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1782958.html