文章导读
不管是包子还是馒头, 都是非常受人喜欢的两种面食, 并且包子会比馒头更受人喜欢, 因为在包子中含有一些馅料让吃进去的人口感味觉更加富有层次感. 并且制作包子的方法也是非常简单的, 每个人可以根据自己的口味偏好来选择不同的食材制作包子. 但是今天要为大家介绍的是葱花包子的做法.
所需食材
做法一
大葱 200 克
猪肉馅 500 克
小麦面粉 500 克
酵母粉 1/2 茶匙
苏打粉 1 茶匙
食盐 1/2 茶匙
姜 1 块
生抽 1/2 汤匙
老抽 1/2 汤匙
蚝油 1/2 汤匙
香油 1/2 茶匙
花椒粉 1 茶匙
水适量
做法二
主料
猪肉馅 (适量)
面粉 (适量)
酵母 (适量)
调料
葱 (适量)
姜 (适量)
花椒 (适量)
盐 (适量)
酱油 (适量)
制作方法
做法一
一, 包子馅的做法:
1. 准备大葱若干根, 切细碎
2. 姜研磨细末, 研磨好的姜末
3. 猪肉馅打水搅匀, 加花椒粉去腥
4. 加生抽, 老抽调味调色, 加入少量蚝油提鲜
5. 顺一个方向搅上劲的猪肉馅, 加入葱, 姜末
6. 搅匀后加 1 滴香油, 搅好的猪肉馅放冰箱冷藏备用
二, 包子皮的做法:
7. 面粉加入酵母水, 搅成雪花再揉
8. 揉至面团光滑, 室温发酵
9. 发酵好的面团加入一小捏食用小苏打, 面团分割三份
10. 揉成细长型, 分割成小剂子
11. 每个剂子按扁, 擀成皮
12. 放入内馅, 提起一端捏褶
13. 边捏边用左手收拢, 捏好的包子
14. 蒸屉抹油, 放入包子最后发酵 15 分钟, 冷水煮沸, 中大火蒸 12 分钟即可
[1]
做法二
1 花椒用热水泡后, 晾凉至室温, 肉馅中打入花椒水既可以去腥, 还可以使馅更加鲜嫩.
2 面粉加入酵母和少许盐, 糖, 加入温水活成光滑面团, 盖盖令其醒发.
3 葱姜切末待用.
4 准备好调馅, 花椒水和排骨汤. 平时炖排骨或者炖鸡时盛出一碗肉汤, 用高汤代替水用来打馅, 包子非常鲜美.
5 分次将高汤和花椒水加入肉馅中, 顺着一个方向搅打均匀, 一次不要加太多, 等肉馅充分吸收汤汁后再加入.
6 充分打好的肉馅中加入盐, 鸡精和胡椒粉, 酱油和姜末搅匀. 此时先不要放葱花, 提前放的太早容易出臭葱味儿.
7 揪开面团可以看到内部均匀分布的小孔, 说明面团已经发好.
8 把面团揉匀, 排出里面的气体搓成条, 切成大小相当的剂子, 擀成中间后四周薄的片.
9 包之前再把葱放入饺子馅, 浇上香油后再和肉馅搅匀.
10 笼屉上抹油, 放上包好的包子, 再醒 15 分钟.
11 水开后放入醒好的包子, 大火蒸 20 分钟.
12 水开后放入醒好的包子, 旺火蒸 20 分钟.
13 蒸好的包子不要急着掀开盖子, 焖 5 分钟, 这样保证包子不塌皮哈.
14 吃的时候蘸上香醋和辣椒油, 咬一口流汤汁, 香喷喷! [2]
食用须知
猪肉不宜多食, 肥肉尤其如此. 多食则助热, 使人体脂肪蓄积, 身体肥胖, 或血脂升高, 以致动脉粥样硬化, 产生冠心病, 高血压等. 故肥胖, 血脂过高, 冠心病, 高血压慎用或忌用.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1782979.html