文章导读
草鱼是生活中比较受人们欢迎的一种美食, 因为草鱼不仅个头大, 肉质鲜美, 而且草鱼身体内的鱼刺也是比较少的, 吃起来口感更好. 我们平时做草鱼的时候最好是放进去一点橘子皮, 这样不仅可以祛除草鱼身上的鱼腥味, 而且还可以使鱼汤的味道更加鲜美, 这也是做草鱼的一个小妙招.
清蒸草鱼
(1)草鱼 1 条, 大葱 2 段, 橘子 1 个, 青红椒丝, 葱丝, 白酒, 盐, 蒸鱼豉油适量.
(2)橘子剥皮, 取橘子皮泡水中 5 分钟, 泡掉橘子皮的苦涩味道. 草鱼清洗干净, 正面打十字花刀, 可以快速入味儿, 早点蒸熟, 反面打一字花刀, 这样不容易蒸碎.
(3)在鱼肚子里抹上盐, 鱼的表面抹上白酒, 蒸的时候酒能把鱼腥味带走. 鱼肚子里放两段大葱, 即可以去除鱼腥, 还能防止鱼蒸制时变形.
(4)这时候橘子皮就泡好了, 鱼肚子里放几片橘子皮, 打花刀的地方, 也放上几片橘子皮.
(5)鱼盛到碟子中, 防锅中大火蒸 5 分钟, 再关火闷 3 分钟即可.
(6)蒸熟的鱼从锅中取出, 倒掉里面的汁, 撒上青红椒丝和葱丝.
红烧草鱼
(1)准备草鱼一条, 葱, 姜, 蒜, 大料, 老抽, 黄豆酱, 醋, 料酒, 白糖, 鸡精, 盐适量.
(2)草鱼剁成块, 提前腌制 2-4 小时. 腌制密汁: 用料酒 + 醋 + 盐, 将鱼块抹匀即可.
(3)腌透的鱼块沾匀面粉, 用热油炸制表面微黄即可. 炸鱼小秘密: 炸鱼时表面微黄即可. 千万不能炸透, 否则, 多好的调料, 也不能入味了.
(4)炖制过程: 锅中油热后放大料, 葱, 姜, 蒜炒出香味后, 将炸好的鱼块放入. 放入水, 超过鱼的一半即可. 炖到中间时, 给鱼块翻个. 水开后, 放入老抽, 黄豆酱, 料酒, 醋, 鸡精, 白糖, 盐. 总共炖 20 分钟即可.
草鱼汤
(1)准备草鱼一条和少许油.
(2)锅里放少许油, 大火, 将鱼放入稍煎一下, 不需要有多熟.
(3)翻面再稍微的煎 1 分钟, 鱼皮烂了也没关系.
(4)加入没过鱼的温水, 大火煮开.
(5)开锅一会就会有奶白的颜色出现, 撇去全部的浮沫.
(7)青红椒丝和葱丝的表面, 浇上适量的热油, 这样葱花味儿就出来了, 最后再淋上适量蒸鱼豉油调味, 可以动筷子了.
干煸草鱼片
(1)准备草鱼一条, 花椒粉 1 汤匙, 料酒 2 汤匙, 盐半汤匙, 生粉 2 汤匙, 葱 1 棵, 姜片 4,5 片.
(2)将草鱼洗净切成片.
(3)用料酒, 盐, 花椒粉将草鱼腌半小时.
(4)将腌好的草鱼拌上生粉, 炸熟.
(5)炒锅放少许油烧热, 下葱段, 姜片炒香 (此时可加干辣椒), 把炸好的鱼片放进锅里翻炒即成.(6) 腌好的鱼最好控控水, 否则炸的时候容易溅油, 同时, 火也不要太大.
过江鱼
(1)准备草鱼 1 条, 剁椒 200g, 韭菜 50g, 洋葱 50g, 姜 20g, 蒜 5g, 白胡椒粉 5g, 蒸鱼豉油 60ml, 料酒 30ml, 干生粉 10g, 熟猪油 30g.
(2)将草鱼处理干净, 在鱼身两侧, 由鱼尾向着鱼头的方向入刀, 每隔 2cm 片入一刀, 深入至鱼骨, 切成花刀. 然后均匀地抹上盐, 料酒, 白胡椒粉, 和生粉, 腌渍 20 分钟.
(3)大炒锅中注入大量冷水, 烧开后放姜和剩余的料酒, 放入草鱼煮 4 分钟, 捞出放入盘中, 淋蒸鱼豉油备用. 洋葱, 韭菜分别切成碎末, 和剁椒拌匀撒在鱼身上. 熟猪油在干净的炒锅里加热至冒烟, 趁热淋在鱼上, 把洋葱, 韭菜和剁椒的香味都激发出来, 就可以香香地上桌了.
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