文章导读
清蒸鱼不仅口感鲜美, 而且还不会破坏鱼类身体内的营养成分, 是比较养成的一种吃法, 在近些年来是很受人们的喜爱的. 下面给大家介绍下清蒸鱼的做法, 等到家里面来客人了自己也可以在家做一份清蒸鳊鱼, 到时候也是很有意义的一件事情. 不过做清蒸鱼最重要的就是火候的掌握.
清蒸鱼要做多长时间?
一定要在蒸锅水开后, 再将鱼入锅.
武火蒸 6-7 分钟即关火(火候是顶级秘诀).
关火后, 别打开锅盖, 鱼不取出锅, 利用锅内余温 "虚蒸"5-8 分钟后立即出锅, 再将预先备好的调料 (酱油, 醋, 清油, 很少的盐或不放盐) 淋遍鱼身.
清蒸鱼的秘诀
秘诀一: 鱼的重量控制在 600 克左右, 这样大小的体积, 摆在鱼盘中, 看上去美观, 而且生熟火候好把握.
秘诀二: 收拾鱼时, 可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断), 以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形, 但如果您的手艺比较生疏, 不斩也行, 免得还没开始蒸, 就把鱼糟蹋变形. 将鱼收拾干净后, 在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦), 再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒, 也许又开创出新口味).
秘诀三: 将约 50 克肉馅拌入一点酱油, 麻油, 盐, 姜末, 香菇末后放入鱼腹中, 既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹, 使蒸出的鱼形体饱满.
秘诀四: 取大块老姜, 取最长段切成均匀漂亮的细长丝, 将大葱取中段 (不清不白处, 与姜丝等长) 切丝,(为了美观, 诱发食欲)铺在鱼盘上, 将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝.
秘诀五: 一定要在蒸锅水开后, 再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸, 那就砸锅了. 很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸).
秘诀六: 蒸 6-7 分钟即关火(火候是顶级秘诀).
秘诀七: 关火后, 别打开锅盖, 鱼不取出锅, 利用锅内余温 "虚蒸"5-8 分钟后立即出锅, 再将预先备好的调料 (酱油, 醋, 清油, 很少的盐或不放盐) 淋遍鱼身(不能放味精, 以求清淡, 鲜嫩), 再随意摆上几根散香菜后上桌开吃.
蒸鱼时间对清蒸鱼的口感, 味道和营养都有影响, 因此做清蒸鱼时一定要把握时间.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1782388.html