文章导读
烤鸭是比较受人们喜爱的一种食材, 由于烤鸭的独特做法, 使得烤鸭的口感油而不腻, 吃起来有一种甜甜的香味, 吃完之后口中也是香味延绵, 很受人们的喜欢. 不过脆皮烤鸭制作起来还是比较麻烦的, 首先要先将鸭子的里外进行腌制, 最好是放入一些调料进行入味的处理. 然后才可以制作.
一. 制作脆皮烤鸭的原料:
1. 主料: 净鸭一只.
2. 配料: 土豆一个, 洋葱半个.
3. 腌料: 花椒盐, 八角, 小茴香, 生姜, 桂皮, 大蒜, 大葱, 花椒, 生抽, 盐, 糖, 料酒;
4. 刷料: 老抽, 蜂蜜, 水果醋.
5. 沾酱: 鸭油, 甜面酱, 水, 糖.
二, 脆皮烤鸭的制作流程:
1, 将花椒盐均匀抹在鸭子的内外, 然后将其它上述腌料混合放入一容器内, 再放入鸭子腌制一天, 中途要把鸭子翻几遍使之均匀入味. 为了不致腌料太咸, 可以用筷子蘸尝, 只要感觉比平时炒菜稍淡即可.
2, 将腌好的鸭子取出, 用钢叉斜斜的叉住鸭子, 将刚烧开锅的开水不停的淋在鸭子上, 多淋几次, 淋到鸭皮收缩变紧, 出现毛孔为止. 刷料的目的是上色, 使鸭皮变脆.
3, 将烫好鸭子趁热刷上混合好的刷料 (浓度要求稍稠一点), 等表面干爽以后再刷 1 次.
4, 剪掉鸭子的翅尖, 将鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干, 期间再刷 2-3 次刷料, 直到看不到鸭的毛孔为止; 为防蚊蝇骚扰可以用纱网盖住鸭子, 也可风扇快速吹干.
5, 用锡箔纸包住鸭翅, 鸭腿等肉少骨头多的地方, 烤盘底层垫土豆, 洋葱, 上面放鸭子, 将之前的腌渍料倒入烤箱专用碗, 放入烤箱底层, 鸭子放入中层, 烤箱开下火, 摄氏 170 度烤 40 分钟;
6, 烤的中途可以取出烤鸭刷 1-2 次刷料, 烤完 40 分钟后取出底层的腌渍汁, 将温度调至摄氏 205 度再烤 15 分钟, 然后撕掉锡箔纸再开上火烤 10 分钟即可.
7, 冷锅, 将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里.
8, 加 2 汤勺甜面酱, 0.5 汤勺糖小火炒香.
9, 加入适量的清水, 煮至浓稠冒泡, 盛出即可.
10, 等什么, 沾酱开始吃吧.
三. 脆皮烤鸭的特点:
油润发亮, 皮脆肉嫩, 腴美香醇, 外焦里嫩, 香气扑鼻, 而且还富含维生素 B1,B2 和钙, 磷, 铁, 铜, 锰, 锌等微量元素, 及 18 种氨基酸.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1782408.html