文章导读
制作脆皮烤鸭的时候要先将鸭子用调料进行腌制, 这样更加有助于鸭肉入味, 腌制的时间最好是久一些, 然后将腌制好的鸭子用开水浇烫几遍, 不仅可以去除鸭子的腥味, 还能够让鸭肉处于紧致的状态. 其实烤鸭含有的营养是十分丰富的, 对我们身体的胃肠道消化也是很有帮助的.
脆皮烤鸭的做法
主料: 净鸭半只, 土豆一个, 洋葱半个;
腌料: 花椒盐, 八角, 小茴香, 生姜, 桂皮, 大蒜, 大葱, 花椒, 生抽, 盐, 糖, 料酒, 清水混合;
刷料: 老抽, 蜂蜜, 水果醋混合. 沾酱: 鸭油, 甜面酱, 水, 糖.
制作方法:
1, 首先就是将花椒盐均匀的涂抹在鸭子的内外, 然后是用其他的腌料混合, 并且一起放入容器当中, 将鸭子腌制一天, 中途也是要翻几次面, 这样是可以使得更加均匀的入味.
2, 将腌制好的鸭子取出来, 用叉子叉煮鸭子, 将锅里面的水烧开了, 并且是保持沸腾的状态, 将滚水浇在鸭子上, 多重复几次, 这样是可以使得鸭皮收缩变紧, 直到出现了毛孔.
3, 然后是趁热刷上制作好的刷料, 等到表面干了之后再涂抹几次.
4, 刷好的鸭子挂在室外阴凉的地方进行通风风干, 在这个期间也是可以在刷几次刷料, 然后是减掉鸭翅尖.
5, 可以用锡箔纸将鸭翅, 鸭腿等骨头多, 肉少的地方包住, 然后是在烤盘的底层放上一些土豆, 洋葱, 然后是放上鸭子, 将前面用过的腌制料放入烤箱底层, 将鸭子放入中层, 将烤箱调制 170 摄氏度, 烤大约 40 到 45 分钟.
6, 在烤的期间是可以再刷 1 到 2 次料, 烤完 40 到 45 分钟之后, 取出腌渍汁, 将烤箱温度调高至华氏 400 度 (摄氏度), 再烤 15 到 20 分钟, 这个时候将包裹鸭翅和鸭腿的锡箔纸去掉, 烤 10 分钟左右.
脆皮烤鸭的营养价值
脆皮烤鸭里面含有的营养元素是非常多的, 像维生素 B1,B2, 钙, 磷, 铁, 蛋白质, 脂肪, 水分等, 而且含量也是比较丰富, 里面含有的蛋白质远远是高于其他肉类, 脆皮烤鸭当中的氨基酸都是我们身体所需要的. 脆皮烤鸭的脂肪含量比较适中, 而且主要是不饱和的脂肪酸和低碳饱和脂肪酸, 所以熔点是非常低的, 是很有利于我们的身体消化和吸收. 烤鸭里面是含有多种矿物质和维生素, 对身体有很不错的帮助. 鸭肉本身含有的糖类是比较低, 所以, 我们是可以搭配荷叶饼和甜面酱一起吃, 因为面饼和酱里面都是含有比较丰富的糖类物质, 所以是可以弥补烤鸭的营养价值. 我们通常在吃烤鸭的时候会搭配大葱, 大蒜和黄瓜等市场, 这样是可以很好的起到平衡酸碱的作用, 而且这些食材里面都是含有维生素 C 以及膳食纤维, 可以帮助我们消化, 降低胆固醇.
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