文章导读
土豆是一种含淀粉较高的食物, 它的主要食用部分是块茎. 而且人们对土豆非常的钟爱, 因为土豆的味道鲜香无比, 可以制作成各种美味的佳肴, 也可以制作成小吃, 供人们消遣食用. 但是, 土豆一定要趁着新鲜的时候食用, 否则很容易出现问题, 例如, 土豆发绿没发芽能吃吗?
土豆变青最好不要吃.
土豆本身有一种叫龙葵素 (又称茄碱) 的毒素. 质量好的土豆每 100 克中只含龙葵素 10 毫克, 而变青, 发芽, 腐烂的土豆中龙葵素可增加 50 倍或更多. 吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处, 但是如果一次吃进 200 毫克龙葵素 (约吃半两已变青, 发芽的土豆) 经过 15 分钟至 3 小时就可发病, 胃部灼痛, 舌, 咽麻, 恶心, 呕吐, 腹痛, 腹泻, 严重中毒者体温升高, 头痛, 昏迷, 出汗, 心悸. 儿童常引起抽风, 昏迷, 症状较轻者, 经过 1~2 小时会通过自身的解毒功能而自愈, 如果吃进 300~400 毫克或更多的龙葵素, 则症状会很重, 表现为体温升高和反复呕吐而致失水, 以及瞳孔放大, 怕光, 耳鸣, 抽搐, 呼吸困难, 血压下降, 极少数人可因呼吸麻痹而死亡. 所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗.
食用土豆注意事项:
1, 不吃未成熟的青皮土豆.
2, 对于土豆上已稍有发芽, 发青的部位及腐烂部分应彻底清除. 如果土豆发青的面积较大, 发芽的部位很多, 应把这个土豆扔掉.
3, 去皮后的土豆切成小块, 在冷水中浸半小时以上, 使残存的龙葵素溶解在水中.
4, 利用龙葵素具有弱碱性的特点, 在烧土豆时加入适量米醋, 利用醋的酸性作用来分解龙葵素, 可起解毒作用.
5, 烹饪土豆要烧酥, 烧透, 利用长时间的高温, 起到部分分解龙葵素的作用.
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