文章导读
瘦肉是我们平时常吃的肉类, 瘦肉里面因为没有肥肉, 所以说吃起来更健康, 能够及时的补充身体所需的蛋白质, 瘦肉的做法是非常多的, 可以说做起来五花八门, 最常见的就是炒着吃, 另外也可以做成水煮肉片, 可以包馅吃等等, 下面我们就来简单的了解一下, 瘦肉有几种做法.
一, 炒肉
材料
五花肉, 尖椒, 蒜片
做法
1, 选较香辣的青尖椒切滚刀片, 猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片, 蒜切片.
2, 锅热较多的油, 下蒜片, 青椒片, 肥肉片炒香, 并不断翻炒, 直到青椒表面呈微微虎皮状. 加入肉片, 调盐, 老抽, 生抽, 鸡精, 大火快炒出锅.
二, 水煮肉片
材料
里脊肉, 小油菜(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜), 葱, 生姜, 大蒜, 酱油, 干辣椒, 郫县豆瓣, 盐, 花椒, 蛋清, 油, 料酒, 淀粉, 高汤或清水, 八角, 丁香, 草果(拍裂)
做法
1, 将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切); 将切好的肉片放大的容器中加盐 2 克, 料酒 5 克, 酱油 5 克, 蛋清一个, 淀粉 10 克用手抓匀, 腌制 10 分钟.
2, 腌肉的时间可以做以下工作: 将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段); 将葱切葱花, 生姜切成末 , 大蒜也切成末; 将辣椒剪成段, 去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着), 郫县豆瓣用刀剁细.
3, 将锅烧热放入色拉油 (平时炒菜的量) 放少许花椒和干辣椒爆香(要用小火); 放入少许葱姜蒜末爆出香味; 放入油菜开大火炒 2 分钟放盐炒匀; 找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平.
4, 锅中放平时炒菜的油量, 放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油; 放葱姜蒜炒出香味; 往锅中放高汤或水, 大火烧开; 将腌好的肉片用手抖散下入锅中, 用筷子划散, 再开锅肉片完全变色即可; 将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上; 将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上.
5, 将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中, 放草果丁香八角小火出香味, 然后将香料捞出不用; 放入剩下的花椒 (提前撒少许水润湿即可, 这样香味出的透, 还不会糊) 小火慢慢将花椒熬; 稍变色出香味, 可以也将花椒捞出不用, 这样吃的时候就不会吃着花椒粒; 放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火; 趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可.
三, 扣肉
材料
主料: 猪肋条肉(五花肉)500 克,
调料: 酱油 25 克, 料酒 10 克, 花椒 2 克, 蜂蜜 10 克, 大葱 15 克, 姜 15 克, 八角 3 克, 豌豆淀粉 8 克, 味精 2 克, 白砂糖 5 克, 大豆油 70 克
做法
1. 将猪五花肉刮去皮面上的油泥, 绒毛, 洗净, 切成大方块, 放入锅内煮至七成熟捞出;
2. 将皮面抹上蜂蜜, 皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
3. 花椒用水浸泡, 拣出花椒, 花椒水留用;
4. 将炸好的五花肉改成 9 厘米长, 0.2 厘米厚的大片, 皮面朝下码入碗内, 加酱油, 料酒, 花椒水, 葱段, 姜块, 肉汤 250 克, 大料, 白糖, 上屉蒸烂;
5. 将蒸好的肉取出, 拣去调料渣不用, 汤汁滗入炒勺内, 将肉扣在盘内;
6. 汤勺上火烧开, 用湿淀粉 15 克 (淀粉 8 克加水) 勾芡, 加味精, 淋入明油, 浇在盘内扣肉上即成.
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