文章导读
在重庆地区, 有非常多的美味食物, 比如重庆火锅, 在全国乃至全世界都是非常知名的. 当然了, 重庆不仅有火锅这种美食, 还会有一些其他的美食, 比如重庆小面也是去这里旅游玩耍不可不吃的美食. 其实重庆小面在家也是可以做的, 那么, 小面的做法及配料到底是什么呢?
重庆小面的面怎么做?
500g 的面条需要 190g 的水, 和面时加入 1g 盐, 2g 碱, 揉好面团之后洗面 10 分钟,(醒面冬天 20 分钟
夏天 10 分钟), 醒好的面再揉一次放入压面机压 4-5 遍, 成四方形面条.
重庆小面的酱料配方:
A 料: 重庆削面香料 25g, 四川辣椒 25g 印度辣椒 25g(用水泡湿)
B 料: 花椒面 25 克 (打湿 20%)细辣椒面 10-15 克 油 2 种 鸡油或者猪油半斤 色拉油半斤
热锅凉油 -- 炒 A(5-10 分钟炒掉水分)-- 豆瓣酱 30 克 - 50 克 (郫县红油豆瓣酱)3-5 分钟 -- 料酒醪糟 10 克(去腥去味中和味道)10 秒 -- 蒜泥 50 克(增香) 发黄 -- 关火 -- 鸡精味精各 20 克 -- 放 B-- 底料成品
重庆小面成品: 一碗面 150-200 克 + 酱料 20-30 克 + 葱花香菜芽菜
基本上一碗重庆小面 150-200 克, 酱料 20-30 克, 加上葱花香菜芽菜等就可以做一碗简单粗暴的重庆小面, 所以重庆小面的成本并不高, 这么热门的小吃项目一定要推荐给各位商业街开店的亲.
现在重庆小面的市场售价在素 8-12 荤 10-20, 一天下来赚至少两倍的钱, 酱料方便储存十分方便经营.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1766915.html