文章导读
酱油可以说是由中国人民发明出来的一种调味品, 但是随着酱油传播至海外不少其他地区的人民也喜欢吃酱油, 并且酿造酱油的过程中也出现了属于自己地区的风味. 由日本他们这个地区的人民也很喜欢吃酱油, 并且也酿造出了属于自己的日式风味酱油. 吃一些日本料理的时候就需要用到日式酱油, 但是日式酱油可以用什么代替呢?
日本酱油是指现在日本使用的酱油. 日本酱油源于华夏, 公元 755 年以后, 我国酿造酱油技术由鉴真大师传入日本, 传入日本后, 日本人加以改造, 形成了现在的日本酱油.
在这里首先要强调一句, 我们强调酱油的价值, 主要是说的酿造酱油的价值. 因为现在市场上存在很多化学酱油和配置酱油.
1, 增加食物香味, 增进食欲.
2, 酱油具有解热去乏, 调味开胃的功效.
3, 抗氧化作用: 酱油能产生一种天然的抗氧化成分, 能不断的消灭自由基, 减少自由基对人体的损害.
4, 抗肿瘤作用: 酿造酱油中的抗肿瘤物质主要是不饱和脂肪酸中的亚麻酸, 乙脂.
5, 降血压作用: 酱油中有降血压的物质异黄酮, 使血中的胆固醇水平降低, 心血管疾病发病率降低.
6, 防衰老作用: 酱油含有大量的抗氧化物质, 防止衰老.
7, 杀菌作用: 将葡萄球菌, 伤寒菌, 大肠杆菌, 腐败菌等 8 种致病菌添加于酿造酱油中, 5--7 天内完全死亡.
食用注意事项
1, 酱油最好不要生吃, 如果要生吃酱油, 则要选择佐餐凉拌酱油, 比如生抽, 豆捞酱油, 寿司酱油之类.
2, 酱油长了白膜不能食用.
3, 服用治疗血管疾病, 胃肠疾病的药物时, 应禁止食用酱油烹制的菜肴, 以免引起恶心, 呕吐等副作用.
4, 对于老抽, 最好在菜肴出锅前加入酱油, 略炒煮后出锅.
5, 烹调酱油不要用作佐餐凉拌食用.
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