文章导读
酱油是一种很好的调味品, 它不仅可以加在菜中还可以使用酱油来制作一些腌菜, 例如酱油腌黄瓜, 酱油腌莴笋等. 以上使用酱油所制作出来的小菜很多人都听说过, 但是使用酱油腌制青辣椒应该很少人吃过. 因为青辣椒在很多人眼里都非常辣, 所以有一些人吃不惯, 但是酱油腌青辣椒的做法是什么呢?
蔬菜腌制, 是中国应用最普遍, 最古老的蔬菜加工方法. 蔬菜腌制是一种利用高浓度盐液, 乳酸菌发酵来保藏蔬菜, 并通过腌制, 增进蔬菜风味的一种保藏蔬菜并赋予其新鲜滋味的方法. 腌青辣椒, 发酵蔬菜, 泡菜, 榨菜都是蔬菜腌制.
青椒为植物界, 双子叶植物纲, 菊亚纲, 茄科. 和红色辣椒统称为辣椒. 果实为浆果. 别名很多,
青辣椒大椒, 灯笼椒, 柿子椒都是它的名字, 因能结甜味浆果, 又叫甜椒, 菜椒. 一年生或多年生草本植物, 特点是果实较大, 辣味较淡甚至根本不辣, 作蔬菜食用而不作为调味料. 由于它翠绿鲜艳, 新培育出来的品种还有红, 黄, 紫等多种颜色, 因此不但能自成一菜, 还被广泛用于配菜. 青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来, 经长期栽培驯化和人工选择, 使果实发生体积增大, 果肉变厚, 辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化. 中国于 100 多年前引入, 现全国各地普遍栽培, 青椒含有丰富的维生素 c, 适合高血压高血脂的人群食用.
青辣椒 5 斤, 盐半斤, 酱油 2.5 斤, 花生油 0.3 斤, 蒜 0.2 斤, 香油少许, 花椒 0.2 斤, 生姜 0.2 斤, 白糖 0.4 斤, 白酒 0.4 斤, 味精 0.2 斤
方法 / 步骤
1 将青辣椒 5 斤洗净晾干, 备用.
2 将洗净晾干的青辣椒切段, 再把生姜 0.2 斤, 大蒜 0.2 斤切片.
3 将切好的青辣椒放入锅中, 加入花生油 0.3 斤, 烧开.
4 再在锅中倒入酱油 2.5 斤, 同时加入花椒 0.2 斤, 白糖 0.4 斤和半斤盐, 之后烧开凉透.
5 最后, 再在锅中加入白酒 0.4 斤, 味精 0.2 斤, 生姜 0.2 斤, 大蒜 0.2 斤和香油少许.
6 把锅中初步完成的腌制青辣椒入坛密封 30 天后即成.
7 为方便取用, 可以将腌制完成的青辣椒装入玻璃瓶中.
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