饺子馅用生油还是熟油

文章导读

饺子馅是制作饺子的关键, 一个饺子好不好吃, 不仅跟饺子皮有关系, 而且跟饺子馅的味道有很大关系, 因为饺子馅的制作关系到饺子好不好吃, 所以在制作饺子馅的时候, 一般是要用生油, 加入植物油就可以了, 而不要采用熟的植物油, 但是要适当的加入一些调料, 才能够保证饺子馅的味道.

我们农村人平常包饺子的时候, 一般都是往馅儿里面倒生植物油的, 很少看见往饺子馅儿里放熟油. 其实我们家包饺子也一样, 也是一直放生花生油的, 从小到大, 看见大人无论是包饺子还是包子, 也不管啥馅儿, 统统都是放生花生油, 从来没见过往馅儿里倒热油的.

不要用生油拌饺子馅, 在拌陷之前一定要先把油烧开, 并使温度达到 200℃以上, 确保有害物质都挥发掉. 生的油, 尤其是采用抽清法制取的豆油以及菜子油, 其中会含有少量的苯, 酚等物质残留, 对于人体是有害的, 人食用生油后容易导致神经性疾病及疲乏无力等不适症状.

做猪肉大葱饺子用热油比凉油好, 猪肉剁碎放胡椒粉, 盐, 生抽, 十三香葱姜末, 锅中放油花椒, 花椒变色泼在肉馅上, 挑出花椒拌匀即可.

拌好的肉馅有香香一股味道. 有经验丰富人闻一下就知道饺子馅各种调料放好没.

饺子馅先放水还是先放油

不管是调什么馅的饺子, 油永远都是最后放的, 为什么呢? 因为不管是何种食材都含有水分, 随着时间的推移, 食疗里的水分会流出来, 馅料水分太多影响口感, 所以要随时把馅料里的水挤掉, 如果早早就把油加进去了, 那么就会被挤掉, 这么做不仅造成油的浪费, 也会造成油的用量不科学, 所以油要最后放.

饺子馅的小窍门

1, 花椒鸡蛋去腥更鲜嫩

做肉馅时, 不妨加些花椒水, 不仅能去除腥味, 而且味道更鲜美. 只需将花椒在温水中浸泡 3 分钟捞出花椒即可. 或是在饺子馅中加个鸡蛋清, 也能让肉末更显鲜嫩.

2, 肉馅冷藏半小时

刚搅拌完的肉馅不容易包饺子, 可以放置在一旁醒一会, 或是直接放入冰箱冷藏 30 分钟, 肉馅更紧实, 更入味, 而且更好包.

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