文章导读
以猪蹄为食材的美食有很多, 猪蹄是大家都非常喜爱的食材. 猪蹄中含有丰富的营养物质, 特别是胶原蛋白的含量高, 经常吃能起到美容养颜的作用. 清蒸猪蹄的口感纯正, 如果吃过的话肯定会留下深刻的印象, 我们可以了解下做法, 在家就能动手烹饪. 那么, 清蒸猪蹄的做法是什么? 下面咱们就来看看吧.
腊猪蹄蒸干豆角
材料
腊猪蹄 300 克, 干豆角 30 克, 菜芯 100 克. 调料浏阳豆豉 15 克, 姜米 5 克, 蒜米 5 克, 味精 2 克, 红干椒粉 10 克, 鸡精 2 克, 葱花 5 克, 色拉油 500 克 (实耗 30 克).
做法
1, 腊猪蹄砍成 3 厘米的方块, 入淘米水中浸泡 40 分钟, 洗净后入沸水中焯 5 分钟捞出.
2, 菜芯入沸水中焯水 1 分钟备用.
3, 锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油 5 分钟 (小火), 捞出沥净油.
4, 干豆角用温水泡发后切成 4 厘米长的段, 在净锅中炒干水分.
5, 将猪蹄摆放在扣碗中. 锅中留底油, 烧至六成热后, 下入豆豉大火炒香, 放入姜米, 蒜米, 干豆角, 红干椒粉, 味精, 鸡精翻炒 1 分钟后盖在猪蹄上, 入笼中旺火蒸 60 分钟.
6, 将扣碗中汤汁滗出, 猪蹄翻扣盘中, 汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上, 洒上葱花, 盘四周用菜芯围边即成.
生蒸猪蹄
材料
净猪蹄 800 克, 葱段, 姜片各 15 克, 绍酒 30 克, 酱油 50 克, 白糖 1.5 克, 八角, 肉桂各 3 克, 味精 2 克, 芝麻油 10 克.
1, 将猪蹄刮洗干净, 斩成块.
2, 猪蹄块下入沸水锅中焯透捞出.
3, 沙锅用竹箅垫底, 放入八角, 肉桂, 猪蹄.
4, 放入葱, 姜, 绍酒, 酱油, 白糖, 加入清水蒸 3 小时左右, 至肉烂汤浓时, 加味精, 淋入芝麻油, 装碗即成.
小诀窍
特点
油润光亮, 味浓香醇, 软烂可口.
操作提示
一定要刮净猪蹄皮上的油泥, 以免有异味.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1738687.html