文章导读
相信大家对鱼香肉丝这道美食都不会陌生, 这道美食非常有名, 也是一道非常标准的川菜, 现在在四川, 重庆, 湖南以及贵州等地区都是非常流行的, 大部分的鱼香肉丝都有酸辣味, 这是一道色香味俱全的美食, 吃鱼香肉丝具有增强食欲等作用, 那么做鱼香肉丝的标准有哪些呢?
鱼香肉丝具体标准:
中国有八大菜系, 川菜作为八大菜系之一, 也陆续出台了一些标准, 部分甚至已上升至国家级行业规范标准. 据了解, 四川省质监局已经制定了 12 项川菜的标准. 标准中还有一些要求则更为苛刻, 名闻全国的鱼香肉丝需要的原材料, 是切成二粗丝的猪肉和青笋, 而二粗丝的标准具体到数字是长 10 厘米, 宽 0.3 厘米, 高 0.3 厘米. 与工艺标准不同的是, 涉及食品安全的卫生标准是强制执行的, 只要从事该产业的生产工作, 就必须受其约束和监督, 带有强制性; 工艺标准则是推荐标准, 不带强制性.
鱼香肉丝具体标准
四川省质监局标准化处处长宋毅表示, 四川是农业大省, 制定川菜标准, 是为了避免老百姓 "病从口入", 同时也是为了规范市场, 提供技术依据, 倒逼生产企业修正其行为. 四川省标准化研究院研究员曾亢说, 对于标准, 大家应该更关注卫生标准的部分, 因为这部分才是具有强制性的.
制作方法
食材: 猪肉, 黑木耳, 玉兰片, 葱, 蒜, 姜, 泡辣椒, 肉汤(或水).
制作:
1. 将泡发的黑木耳切丝, 玉兰片 (可选) 切丝, 猪瘦肉切丝, 葱姜蒜切小粒, 泡椒剁细;
2. 将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟, 并将淀粉, 盐, 白糖, 醋, 生抽, 肉汤 (或水) 兑成芡汁;
3. 热锅下冷油, 油温热后, 下肉丝迅速划炒散开;
4. 肉丝炒散至发白后, 迅速放入姜, 蒜米, 泡椒;
5. 炒至出香味并呈红色时下葱花, 木耳, 豌豆尖, 玉兰片炒匀;
6. 下芡汁收汁起锅即可.
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