文章导读
大米发糕是福建地区的一种风味小吃, 由大米粉和面粉等为主要原料制成, 相当有特色. 大米发糕吃上去除了蓬松绵软之外, 还会给人一种粘弹的感觉, 吃过福建的大米发糕肯定会留下很深刻的印象. 其实大米发糕的做法不是很难, 掌握了技巧, 自己在家就能动手做. 那么, 做大米发糕的巧门有哪些? 下面咱们就来看看吧.
做法一
制作步骤:
1, 大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状, 粉水比例为 1:2.
2, 隔水加热, 其间要不停的搅动, 至到米糊出现颗粒状的形态时即可.(不要加热的太过太干, 那样发酵时不容易膨胀, 口感较干较紧)
3, 少许酵母粉用温水调开, 米糊温度降到不烫手时, 将酵母水调入调匀, 倒入容器中密封发酵, 天气热的话大概发五个小时就好了, 看到米糊的体积变大, 表面有好些鱼眼泡时基本就可以了.
4, 面上洒熟芝麻, 开水上锅, 大火蒸 25-30 分钟即可.
做法二
食材明细:
大米粉适量, 面粉适量, 泡打粉适量, 酵母适量, 温水适量, 白糖适量
制作步骤
1. 将大米粉与面粉以 1:1 的比例与泡打粉以及白糖混合, 放入面包机中.
2. 将酵母溶于温水中, 倒入 (1) 中, 和成面团.
3. 取出面团整理成形.
4. 取一盆底部抹油, 放入面团, 再将其一同放入烤箱中, 启动发酵档.
5. 发酵至 2 倍大.
6. 开水上锅, 大火蒸 30 分钟.
7. 蒸好后, 立即取出, 倒扣脱模.
做法三
材料
用料
米粉 110 克
小麦面粉 110 克
辅料
酵母(干)2 克
泡打粉 2 克
调料
色拉油适量
水 180 克
白糖 22 克
做法
1. 米粉加入面粉
2. 倒入水, 白糖, 酵母和泡打粉,(泡打粉选择无铝的)
3. 搅拌均匀
4. 模具事先涂油
5. 将面糊倒入
6. 醒发至表面有很多气泡, 并涨上一些
7. 再蒸 20 分钟左右即可
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1596659.html