文章导读
都说师傅领进门, 修行靠个人. 的确无论是做学问, 还是生活中做饭, 其都是有很多讲究的. 同样是一道菜, 同样的食材, 不同的人做出来也会有完全不同的口感. 今天人们的生活水平已经不再局限于吃饱了, 而是更加重视口感, 营养了. 那么今天就教大家如何将猪肉馅调得又香又嫩又好吃.
怎样将猪肉馅调的更嫩更香, 要掌握正确的放调料顺序, 我们要记住一个口诀: 1. 盐 2. 姜葱水 3. 粉 4. 酱 5. 按照这样的顺序放调料, 可以使肉糜层层叠加, 吸收调料的味道, 让肉馅更加鲜嫩入味. 不仅是饺子馅, 馄饨馅, 包子馅也可以用这个方法调哦!
今天我们准备的食材有: 梅头肉, 香菇丁, 蚝油, 生抽, 麻油, 姜葱水, 盐, 胡椒粉, 十三香. 把肉末摊开, 放适量盐增加底味, 盐可以改变肉的蛋白质性质与组织, 大大增加它的吸水性, 使肉末更加饱满. 然后加入葱姜水, 以 1 斤肉末为例, 加小半碗水就够了. 注意加的时候要多次少放, 每次放一勺左右, 搅拌均匀后再继续放.
注意, 调肉馅的时候千万不要放料酒, 否则肉馅会变酸变涩, 味道就不好了. 肉馅充分吸收葱姜水后, 加适量十三香和白胡椒粉增香提味, 搅拌均匀. 再加 1 勺生抽, 1 勺蚝油, 肉馅的色泽就出来了.
最后就应该放麻油了, 提醒大家, 如果是做纯肉馅的饺子, 可以马上放麻油; 但如果要做香菇, 白菜, 马蹄肉饺, 就得先加入这些馅料, 再放麻油. 麻油香味浓郁, 最后放它可以防止营养和水份流失, 使肉馅更加鲜嫩.
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