文章导读
猪肉是我们生活中最得意的肉类之一, 许多人都喜欢吃猪肉, 而且猪肉口味重制. 而且猪肉的做法也有很多, 不仅可以烫. 而且可以用来炒, 而且炒的方法也有很多种, 所以许多人因为做法简单, 口味香甜可口, 但是在生活中也有许多人不会买猪肉. 不认识新鲜猪肉的颜色. 那么下面我们就来了解一下新鲜猪肉的颜色吧.
一, 首先是看颜色. 好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红, 不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色. 猪脂肪层厚度适宜 (一般应占总量的 33%左右) 且是洁白色, 没有黄膘色, 在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉. 此外, 还可以通过烧煮的办法鉴别, 不好的猪肉放到锅里一烧水分很多, 没有猪肉的清香味道, 汤里也没有薄薄的脂肪层, 再用嘴一咬肉很硬, 肌纤维粗.
这里特别要说下注水猪肉: 第一个是看, 从外观上看, 注水肉颜色暗淡, 在注水肉的货架的下方有一些血水, 那么正常的保鲜肉它的颜色是鲜红色, 表面比较干燥, 没有汁液流出; 第二个是按, 注水肉按压下去以后, 没有弹性, 不能迅速恢复, 而正常的保鲜肉按下去之后有很好的弹性, 能恢复; 第三就是割, 我们用刀将注水肉割开之后, 在很短的时间内, 就有汁液和血水流出, 而正常的保鲜肉在割开它的切口时候, 没有汁液和血水流出.
二, 鲜猪肉皮肤呈乳白色, 脂肪洁白且有光泽. 肌肉呈均匀红色, 表面微干或稍湿, 但不粘手, 弹性好, 指压凹陷立即复原, 具有猪肉固有的鲜, 香气味. 正常冻肉呈坚实感, 解冻后肌肉色泽, 气味, 含水量等均正常无异味.
而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味; 病理所致的有油脂, 粪臭, 腐败, 怪甜等气味. 种用公母猪肌肉较红, 结缔组织多, 韧性大, 不易煮烂或炒熟, 口感差.
注水肉呈灰白色或淡灰, 淡绿色, 肉表面有水渗出, 手指触摸肉表面不粘手. 冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出.
死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色, 脂肪灰红, 血管有黑色凝块, 因死亡时间长短不同臭味也不同
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1595567.html