文章导读
湖虾是很常见的一种大虾, 湖虾的口感会很好, 湖虾需要做熟才能食用, 并不适合用来做刺身, 湖虾在平时的吃法上也是非常简单的, 可以做油焖大虾, 清蒸大虾, 这些口感上都非常的棒, 而且清淡的口感能吃到虾肉中最美的鲜香, 做之前可以先把虾线处理掉, 这样吃起来会更爽.
油焖大虾
材料
海虾 1 斤, 姜丝一小把 (宜多不宜少), 白糖 2 大匙, 盐 1 小匙, 番茄酱 2 大匙, 橄榄油普通炒菜用量
做法
1, 去除虾线. 沿虾背脊剪开一条口子, 取出虾线. 将去除虾线的虾用水洗净, 并将水沥干.
2, 姜切丝, 备用.
3, 热锅凉油, 待油八成热放入姜丝煸炒, 爆出香味后倒入大虾煸炒, 虾变红后加入盐和糖继续煸炒, 盖锅盖焖一下, 然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了.
小诀窍
1, 虾的水分一定要沥干, 因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水, 如果之前不沥干炒出的菜品就会很水.
2, 姜丝可以稍微多放一些, 即可以去除虾的腥气, 也可以平衡虾的寒气.
清蒸大虾
简介 补肾壮阳, 益脾胃, 色泽鲜艳, 清鲜可口, 是怀孕初期妇女的理想菜肴.
材料
主料: 大虾 500 克, 香油, 料酒, 酱油, 味精, 醋, 汤, 葱, 姜, 花椒各适量.
做法
1, 大虾洗净.
2, 将大虾剁去脚, 须, 摘除沙袋, 沙线和虾脑, 切成四段.
3, 葱切条, 姜一半切片, 一半切末. 将大虾摆入盘内, 加入料酒, 味精, 葱条, 姜片, 花椒和汤, 上笼蒸 10 分钟左右, 取出. 拣去葱, 姜, 花椒装盘, 用醋, 酱油, 姜末和香油对成汁, 供蘸食.
椒盐虾
材料
活基围虾 500 克 红辣椒 1 个 青辣椒 3 个 花椒适量 香葱 1 棵 大蒜 2 瓣 食用油 300 克 (实耗 30 克) 海盐 8 大匙
做法
1. 活基围虾用清水洗净, 投入沸水中烫至颜色变红后捞出;
2. 逐只剪去虾须, 虾枪和虾脚, 控干水分备用; 青辣椒洗净切成环状; 红辣椒洗净切末; 蒜切末; 香葱切末;
3. 锅内倒入油, 烧至六成热, 倒入虾, 大火快炸 2 分钟后捞出沥油;
4. 洗净锅, 烧热, 倒入海盐干炒, 炒至盐粒烫手后加入花椒再炒几分钟;
5. 椒盐炒好后倒入炸好的虾, 辣椒, 蒜末, 葱末, 炒拌均匀后熄火, 盖上锅盖, 利用盐粒的热度将虾焖熟.
注意
香辣酥麻, 软嫩鲜美. 这道菜适合用中等个头的虾, 如基围虾, 青虾, 草虾等, 个头太大的虾不容易入味.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1595573.html