文章导读
鱼使我们日常生活一种十分常见的食材, 而鱼的做法多种多样, 鱼肉不仅口感细腻香滑, 而且其自身的营养价值也是十分高的. 我们平时做鱼无论大小都可以用煎炸的方式来 烹饪. 不过炸鱼如果不注意的话, 鱼肉会粘锅, 这样一来鱼肉本身的口感就不会好了, 二来也会损伤锅的使用寿命.
方法:
1, 记住热锅凉油的要点, 厨师都知道的诀窍之一.
2, 用控干水的鱼去沾蛋清 (滤去蛋黄, 稍搅拌几下), 沾满全身.
3, 如鱼太湿, 也可先沾一层面粉, 再沾蛋清.
4, 也可以沾面粉和蛋清的混合液体 (面粉一定是少量, 太多就成糊糊了).
5, 炸得时候油 6-7 分热, 手提鱼尾从锅边溜下锅, 鱼尾不要沾油, 稍炸片刻, 手提鱼尾翻身炸另一面. 时间长些成焦黄, 翻身. 再成焦黄.
6, 锅烧热倒油, 油热差不多时放少量白糖, 等白糖色成微黄时, 将鱼放进, 放第二条时不必再加糖, 这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香.
7, 鱼身抹少量油, 下热油锅后改小火, 什么鱼都能煎好, 焦黄, 完整, 绝不粘锅.
8, 不光要把锅洗乾净, 油热的时候放入食盐. 最重要的一点就是油的温度不能太高. 大概热到 6,7 分, 这时候也应该关小火. 这样慢慢煎, 煎出来的鱼焦黄焦黄的, 很漂亮.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1595585.html